据调查，世界存在的葡萄品种有8000多种，然而能参与酿酒的仅有50多种，为什么都是葡萄，却主要只有50多种葡萄能成为酿造红酒的葡萄品种呢？酿酒葡萄和食用葡萄之间有什么区别呢？

外观不同

酿酒葡萄比食用葡萄个头小很多，通常果穗较紧凑，风味物质多来自葡萄皮，所以粒小皮就多，对酒的质量有帮助。而单宁物质主要存在于葡萄皮中，个小葡萄皮面积就相对大，单宁含量就高些，小的葡萄酿造的葡萄酒往往带有更加浓郁的风味，它们的皮也比较厚，酿酒葡萄的天然色素非常重，酿酒时才可以从葡萄皮中萃取足够的颜色和单宁。这样类型的葡萄酿造出来的红酒，酒体厚重，香味复杂且浓郁！

食用葡萄颗粒较大、葡萄的皮较薄，含有的单宁物质较少；水分含量较多，但较多的水分当然也意味着较少的糖分。它的大小通常是酿酒葡萄的2倍左右。人们食用起来也方便, 汁液更加饱满，口感更加鲜爽，但如果用来酿酒萃取物质较少，酒体单薄，风味可能较差！

口感不同

酿酒用的葡萄中有很多葡萄籽，平均1厘米大小的葡萄吃进口中有一半是籽。里面的水尝起来像一块厚浆。此外，由于肉小而不甜，有些甚至尝起来苦，葡萄皮很难咀嚼。没有新鲜的葡萄味道鲜美，这是因为酿酒葡萄含有单宁和较高的酸度，口感没有食用葡萄好。但其参与酿造的红酒风味浓厚，单宁、酸度和其他物质香味浓郁。

我们通常吃的葡萄水分丰富、肉厚薄皮、小籽，口感饱满多汁。然而，用新鲜葡萄酿酒就差强人意了，由于其糖份、单宁、酸度、香气不够复杂，水分较多，酿造的葡萄酒可能是寡淡无味的。

甜度不同

酿酒葡萄需要高糖，葡萄酒差不多就是17-18g/L的糖对应一度酒度，一般葡萄酒要求13-15%vol，所以糖度不够，就要人工添加蔗糖，酿酒添加糖，酸，单宁等几乎是不可避免的，但是还是越少添加对酒的质量来说越好。酿酒葡萄的糖分和酸度都是要衡量的一个存在。

许多人都认为鲜食葡萄的甜度要比酿酒葡萄高，然而事实恰恰相反, 酿酒葡萄的成分更为集中，它们的糖和酸度比新鲜葡萄高得多。食用葡萄一旦成熟即可采摘食用销售，而酿酒葡萄，一般成熟后，不会立马被采摘，需要适当的蒸发水分，提高糖分的比例，一般酿酒师会等到葡萄含糖量的22%以上才能收获。很多人会误解，酿酒葡萄吃起来有酸涩感，不如鲜食葡萄吃的甜啊，应该是鲜食葡萄的糖分更高吧？产生这种误解的原因主要是：酿酒葡萄的酸度较高，掩盖了部分甜味；同时酿酒葡萄果皮深，单宁含量较高，口感的苦涩味较重，从而也掩盖了部分甜味。

产量不同

产量要低，因为产量多，能给予酒的风味物质会少。这也是为什么选择沙地种葡萄，水少，葡萄酒要扎根很深，可以吸收更多矿物质等。这样酒体的矿物质香味才更加浓郁多样，酒体厚重。

食用葡萄树的寿命约为10～30年，需要定期浇水，作为酿酒用的葡萄寿命大约为60年，有的可以生长100多年，通常不能浇水，对于酿酒师来说，每棵葡萄树的产量如果能达到9斤左右，那就是很幸运的事了。如果酿酒师追求质量顶级的葡萄酒，他们会希望葡萄树的产量更低一些。而鲜食葡萄的种植者多使用棚架来培植葡萄，葡萄串相互之间没有接触，产量可达到27斤左右。

可以总结来说，酿酒葡萄一般个小，皮厚，皮颜色较深，粒多，产量低，糖分、酸度较高且比较平衡，水分含量少，产量较低，矿物质风味较浓郁，食用葡萄则是皮薄、肉厚、个头大、产量高、酸度低，观赏性较高等。从8000多种葡萄品种种，挑选出来的50多个酿酒品种，可谓百里挑一，是多么难得的邂逅。赶紧体验一下他们的风味吧。

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