迷人的色彩，神秘的情思，柔和醇香的红酒饱含了鲜活的生命原汁，蕴藏了深厚的历史内涵。红酒复杂多变的，时而如野兽般狂野，时而精美、纯洁，时而安静优雅……它的美是不可概括的，它带给人的灵感与欢愉是无穷尽的，红酒的神器与梦幻赋予它神秘的光环。咱们今天就来揭开红酒的面纱，进一步了解红酒的组成成分。

平时我们常接触葡萄酒中的糖分、单宁和酸，这些主要成分都有什么？那么除了这些，葡萄酒中还有什么其他成分呢？接下来枞木小编就来给大家整理一下！下面具体看看，这些成分的来源以及含量等。

水：是葡萄酒的主要成分，约占总含量的70-90%。但葡萄酒中的水，是葡萄植株的根系从土壤中直接吸收的，因此，是生物学纯水，所以葡萄酒被称为最健康的饮品！它也是葡萄酒中其它物质的载体，正是这些物质，才使每一种葡萄酒具有其个性和风格。

乙醇：葡萄酒的第二大成分是乙醇，也就是我们俗称的酒精。酒精的来源是由葡萄果实中的所含的糖分经酵母发酵，转化为酒精。它是酵母菌利用葡萄浆果中的糖进行发酵的主要产物。葡萄酒中酒精的含量通常为7-16%(V/V)。酒精是葡萄酒香气和风味物质的支撑物，它也使葡萄酒具有醇厚和结构感。通常，葡萄酒的酒精度介于7度至16.2度之间，因为酒精度一旦超过了16.2度，酵母就停止活动了。 

糖分（Sugar）：葡萄酒中的糖通常是浆果中未经发酵的部分；葡萄酒中糖分的含量，最终还要看发酵过程，并不是所有的糖分都能转化成酒精，有部分尚未转化的糖分仍然残留在葡萄酒之中。这些称为残余糖分（Residual Sugar）；也有后期人工加糖的方式。使葡萄酒甜度含量不同。根据糖分含量又分为干型、半干型、半甜型和甜型红葡萄酒的重要指标。

单宁：来自葡萄表皮细胞内的一种酚类物质，具有抗氧化作用，是葡萄酒的天然防腐剂；同时也是人体的抗氧化剂，在红葡萄酒的酿造过程中，由于对果梗、果皮和种子的浸渍作用，使单宁和果皮花青素溶解在葡萄酒中，其含量通常为1-5g/L。单宁可影响葡萄酒的结构感和成熟特性；单宁含量决定葡萄酒是否经久耐藏。

酸：葡萄酒中的酸主要有两大类：1 葡萄浆果本身的酸：酒石酸、苹果酸和微量柠檬酸；2 发酵产生的酸：乳酸、琥珀酸和醋酸等。

葡萄酒含酸量过低，则口味平淡，贮藏性差；相反，含量过高，则酒体粗糙、瘦弱。因此，葡萄酒中酸的成份和含量可影响葡萄酒的协调感和贮藏性，它是葡萄酒结构的重要组成部分，可以给酒液带来清爽的口感，并且可以平衡果味和甜酒中的糖分，白葡萄酒的酸一般比红葡萄酒高。

甘油（Glycerol）：甘油是酒精发酵的主要副产物，糖和甘油都可使葡萄酒具肥硕感。甘油属于糖醇类。一般，干性葡萄酒含有少量的甘油（4-10 g/L），而贵腐甜白则含有较多的甘油（20g/L）。尽管从严格意义上说，甘油并不是糖，但它却能为葡萄酒带来甜美的果香和圆润的口感。

矿物质（Minerals）：每升葡萄酒有0.7～2.5克矿物质。葡萄树的根从土壤中汲取了矿物质，既是一种营养成分，又可带来一定的味道。其含有多种微量的矿物质成分，例如铁、镁、钾、钙、锌、磷和锰等元素。一杯葡萄酒能提供约4%的日常矿物摄取量。值得一提的是，虽然这些矿物质成分存在葡萄酒中，但它们并不是某些葡萄酒带有矿物风味的主要原因。一般而言，红葡萄酒所含的矿物质多于白葡萄酒。

      以上是葡萄酒中的部分主要成分，下篇内容我们会接着分析葡萄酒中的其他成分，敬请期待！

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