喝葡萄酒前不可忽略的一个步骤就是“醒酒”，像啤酒、白酒、黄酒等都没有这个程序，为什么葡萄酒要“醒酒”呢？还有，所有的葡萄酒都需要醒酒吗？

什么是醒酒

所谓醒酒，顾名思义，就是将酒唤醒，一般来说将葡萄酒从酒瓶倒入另一个容器（通常为醒酒器）当中，从而使酒液与沉淀分离，并让酒液接触氧气的过程就是醒酒。

醒酒的目的

如果葡萄酒的陈年老酒，一般带有沉淀，这些沉淀带有苦味。我们需要在把酒液倒入醒酒器的过程中，把沉淀剔除。如果是年轻葡萄酒，在醒酒过程中充分和氧气接触，酒分子和氧气分子发生反应，加快熟成，达到和陈年相似的效果，可以让年轻的葡萄酒变得更柔顺圆润。

一、去除杂质：因为红酒一般都是平放，或者倾斜30度放。时间久了会有沉淀，橡木瓶塞渣等等。直接打开酒喝，这些杂质把酒质变浑浊，影响口感，所以需要沉淀一下，把杂质沉底，甚至有的红酒还需要用滤纸过滤一下。

二、软化单宁：大家都知道单宁对红酒口感的重要性。而把红酒倒出来醒酒，就是为了接触氧气，软化单宁，提高红酒的品质和口感。

三、析出二氧化硫：熟悉葡萄酒的朋友应该知道葡萄酒酿造有一个潜规则，那就是葡萄酒中会添加用来杀菌的“二氧化硫”，二氧化硫是葡萄酒酿造过程中至今没找到替代的杀菌物质，所以正规的葡萄酒一般离不开二氧化硫的参与，虽然“二氧化硫”的杀菌效果不可替代，且用量很少不会对身体造成危害，但如果能通过醒酒和摇酒能把二氧化硫析出，那就最好不过了。

哪些酒需要醒酒

首先要说明一点，并不是所有的葡萄酒都需要醒酒，白葡萄酒和桃红葡萄酒大部分属于年轻的酒，也可以不用醒酒，当然，喝之前先摇晃摇晃酒杯让香气散发出来更好喝哟。大量沉淀的葡萄酒需要醒酒，这里的沉淀是指许多红葡萄酒在熟化过程中自然形成的，比如酒石酸（Tartaric Acid）发展而来的酒石酸盐、发酵过程中蛋白质，与单宁结合从而产生的絮凝沉淀等都需要通过换瓶来过滤掉......

还有一些年轻的葡萄酒，如果是高酸、高单宁的也需要醒酒，这类年轻的葡萄酒，酒液和氧气接触过之后，口感会更圆润、顺滑，同时会进一步打开它的香气和风味。

如何醒酒

醒酒的容器，选择“大肚子”和“细长条”，大肚子”的醒酒器口径大，酒液和氧气接触面积大，能快速的将酒中香气释放出来，醒酒的时间5分钟至2个小时不等，越是老酒，醒酒时间越长，封闭的香气发散的更好；高酸类和高单宁的酒醒酒时间长些，单宁更加柔顺；年轻的酒体，醒酒时间可短一些。

如果实在不知道是老酒还是新酒，是高酸、高丹宁，那就都醒醒酒吧，因为醒酒完全是有益而无害的。

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