葡萄酒品鉴的标准，除了风格、平衡感、复杂度、成熟度、陈年潜力还有一个重要的依据，那就是葡萄酒——余味。那么怎么用余味来鉴别葡萄酒呢？一起看一下。

“有些葡萄酒之所以余味悠长，是因为酒被吞咽后，口腔中仍有小部分酒液残留，酒液中的某些胶质与风味化合物会相互影响，使得一些风味物质继续留在口腔内，这些风味物质并没有那么快地释放与挥发，因此形成了较长的余味。”——葡萄酒大师杰西斯·罗宾逊

葡萄酒的余味

（1）余味是指当我们饮下或吐掉葡萄酒之后，口腔中的感觉。

（2）是指这种感觉持续的时间长短。

就像形容歌声的“余音绕梁，三日不绝”一般，一支美酒佳酿恰似一支优美的乐曲，同样会让人内心产生曼妙、欢快的愉悦感，葡萄酒的余味也在咽下葡萄酒后留在口腔里的余香可能是短促的，也许是悠长的，柔软的，或者是粗糙的。通过这些口感的差别来感受葡萄酒的品质。葡萄酒的余味的存留不会真的持续很长时间，一般在持续20-30秒，则可认为其品质不错；余味达到45秒，说明葡萄酒的风味十分浓郁；而品质卓越的葡萄酒，其余味可以持续1分钟或更久，可描述为“余味悠长”。

但余味越长，葡萄酒品质未必越高，因为有些酒的余味是粗糙的，是难受的酒精味和涩感。还有的不法厂商，为了增加余味的长短，会添加增香剂、增鲜剂等，但这些添加会破坏酒液天然的平衡和复杂度，反而得不偿失，葡萄酒本就是天然酿造优质的产物，品尝其神秘莫测的风味，是探索美妙葡萄酒的乐趣。

怎么感受余味

1.将酒杯举起，杯口放在嘴唇之间，并压住下唇，头部稍向后仰，把酒吸入口中；

2.让整个口腔充分与酒液接触，去感觉酒的酸、甜、苦涩均衡协调与否；

3.咽下少量葡萄酒，将其余部分吐出，并用舌头触及牙齿和口腔表面，品鉴余味。

葡萄酒的余味是品鉴葡萄酒的重要的依据，优质的葡萄酒不仅是余香悠长，还会如烙印般印在心底，寻寻觅觅只为找到那美妙如斯的红酒，如果你已经找到令你愉悦，心旷神怡的美酒，那么恭喜你。

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