随着葡萄酒在国内的流行和风靡，红酒逐渐普及到国人的餐桌上，每天适量饮用葡萄酒有养生效果，还有愉悦心情的作用；品鉴红酒的同时也在品味人生，从红酒的风味里感受时光的魅力，感受人生的哲理。饮用红酒不是如白酒般一口干的豪爽，还要望、闻、问、切多方面感受红酒的风味。那么问题来了，红酒如何搭配食物，红酒饮用才能效果更佳？

一说起来红酒搭配食物，可能大家会和我一样，被五花八门，名目繁多的食物搭配样式给吓到！不同的葡萄品种，不同红酒类型、不同国家配餐差别很大，且有些配餐指南还是国外菜系，国人很难实现红酒和佐餐的完美搭配，今天枞木小编为大家总结了一些红酒佐餐小规律，帮大家更清晰明了的掌握佐餐要点。

佐餐之前要明确葡萄酒饮用顺序，因为饮酒顺序会影响到对它们品质的品鉴。为了减少先品的酒对后品的酒造成干扰，要遵循侍酒顺序通常白葡萄酒会在红酒之前，甜型酒会在干型酒之后，年份新的酒在年份老的酒之前，酒精度高的酒在酒精低的酒之后。

红酒配餐要点：

在红酒配餐有个规则：“白酒配白肉，红酒配红肉”。解释为白葡萄酒配白肉或海鲜，红葡萄酒配红肉。所谓红肉包括牛、羊和野味，鸭肉因为肉质较硬，味道重，也被列为红肉；所谓白肉包括鱼肉和鸡肉等；不过一个例外是，陈年的白色香槟酒，因为香气和口味厚重，反而是搭配野味的上选。

葡萄酒配餐搭配的要领：

一：葡萄酒与食物搭配的首要原则在能产生“相得益彰”的效果，也就是希望会彰显两者优点，减少彼此缺点。如红酒中特有的单宁虽在口中会产生干涩的感觉，但它却可软化肉类的纤维，让肉质细嫩，所以单宁重的红酒可以搭配咬感较坚韧的肉类。

二：味道相接近的搭配。一般来说红酒味道较浓郁，涩度高，适合调味较重的红肉（如牛排、烤肉、鸭肉、羊肉）和乳制品。红酒的单宁与蛋白质结合可使单宁柔顺，使肉质更加细嫩。而调味较清淡的白肉（如猪肉、鸡肉、海鲜）适合口味清淡的白酒，因为白酒中的酸度可以去腥味，增加口感的清爽。但是在许多情况下，食物的烹调方式和配料改变了食材原本的个性，搭配什么样的葡萄酒，更取决于食物烹煮之后的味道而并非食材原本的味道。

三：味道相对抗的搭配。可以利用一些味道的互相抗衡来进行菜肴的搭配。咸的菜式要用酒身较轻的红葡萄酒，辣的菜式要用芳香、带辛辣香味的红葡萄酒或甜白葡萄酒；口味重的咖喱菜式可以搭配清淡芬芳的白葡萄酒。

四：一般来说甜品、水果、蔬菜、沙拉（加了醋或是柠檬汁）与红葡萄酒的酸味并不协调，最好搭配富有新鲜果香的甜白葡萄酒。

五：甜酒配甜食是一般的习惯，所以一般甜点主要搭配贵腐甜白葡萄酒或者是德国冰葡萄酒。但是甜酒浓厚圆润的口感，也适合搭配浓稠且香滑圆润的菜肴，例如鹅肝或者是奶酪

六：如果要品尝葡萄酒真实风采，在喝酒前应该保持口气的清洁与味觉器官的灵敏，避免受到酸、冷、热、辣的刺激。

家常的简单食物搭配普通简单的葡萄酒就可以了，若是口味精致丰富的菜肴，则不妨采用口感细腻，味道多变，多层次的葡萄酒，让食物和酒能相映生辉，互惠互利，合作共赢，不要让两者的重要性失衡。以上就是佐餐的原则，你学会了吗？

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