喜欢葡萄酒的朋友们都知道，

葡萄酒按颜色可以分为

红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。

平常接触最多的红葡萄酒和白葡萄酒，

它们除了颜色不同，还有哪些区别呢

今儿随枞木小编来一探究竟吧！

1．酿制选用的葡萄品种不同

红葡萄酒需选用红葡萄品种，

（比如：赤霞珠、佳美娜）来酿造

红葡萄品种中含有大量花青素

外观呈现出红色或紫色。 

白葡萄酒既可以用白葡萄品种

（长相思、霞多丽等）来酿造，也可以去皮的红葡萄果汁酿造。

白葡萄品种中含更多的浅色黄酮类物质

外观呈现浅绿色、黄色......

此外，葡萄中的色素主要存在于果皮中

于果肉中含量很少

所以也可用红葡萄来酿造白葡萄酒。

2．浸皮时间不同

浸皮是指葡萄破皮后，把皮渣和汁液浸泡在一起，

萃取葡萄皮中的色素等成分，酿酒师会根据需求控制浸皮时间的长短。

红葡萄酒浸皮是个重要步骤，

在酿酒时葡萄汁与葡萄皮一起进入发酵罐，即带皮带籽发酵，

通常浸皮时间越长，红葡萄酒的颜色就越深。

白葡萄酒浸皮时间很短，甚至不浸皮，

在葡萄采收压榨后进行去皮去籽的清汁发酵。

3．是否带皮发酵

采摘葡萄并前往酒窖进行酿酒时，

酿酒师会采用不同的工艺酿制红葡萄酒和白葡萄酒。

其中一个最重要的区别在于是否带皮发酵。

红葡萄酒带皮发酵，因此果肉和果皮一般会一起放入发酵罐中

进行果皮浸渍和色素提取，同时葡萄汁的发酵过程也会一同进行。

而白葡萄酒几乎从不通过浸皮来提取色素。

采摘后，它们一般会破皮压榨，并在发酵前将果汁与果皮分离开来，

因此白葡萄酒的颜色大致就是果肉呈现的颜色。

当然，红葡萄酒也不一定总是带皮发酵，有的会选择在发酵前快速萃取色素。

4、陈酿方式不同

橡木桶对葡萄酒风格影响很大，经过与橡木桶接触，

葡萄酒会被赋予香草、咖啡、烘烤、奶油等气息，

橡木桶还会增加葡萄酒的单宁，坚固葡萄酒的骨架，为葡萄酒增加复杂感。

红白葡萄酒在橡木桶的使用方面不同，

很多高品质的红葡萄酒都会用橡木桶进行熟成。

而在酿制白葡萄酒时，酿酒师大多时候不会让白葡萄酒与橡木桶接触，

通常使用不锈钢罐，从而保持其果味和花香味。

但霞多丽是个例外，它更适合用橡木桶发酵或陈酿。

5．风味口感不同

红白葡萄酒由于葡萄品种不同，酿造工艺不同，

所以风味口感也不一样。

风味方面，不同类型的葡萄酒各有特色。

红葡萄酒常带有红色（草莓、樱桃等），黑色（黑莓、黑醋栗等）水果味。

而白葡萄酒偏向柑橘、桃子、苹果等清爽的果味，

口感方面，红葡萄酒中单宁含量丰富。

在口腔中呈现抓捏感，如丝绸般顺滑。

白葡萄酒的酸很重要，苹果酸等酸使其清新爽口。

6．配餐搭配不同

传统的搭配观念是白葡萄酒搭配较清淡的食物，如海鲜和蔬菜；

红葡萄酒则搭配口味较重的肉类菜肴。

这种搭配原则是有其依据的。

这种搭配的关键在于口味匹配和互补。在大多数情况下，

传统的“白酒配白肉，红酒配红肉”就符合这一基本原则。

不过这种搭配也并不适用于所有情况。

食物该搭配哪种葡萄酒很大程度上还取决于食物的制作方式。

比如烧烤的鱼肉和鸡肉就可以搭配酒体轻的红葡萄酒。

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