最近有爱喝红酒的小伙伴问小编：

“为什么有的红酒60元，有的红酒600元，

它们的价格竟然能差距数十倍，那么具体差别在哪里呢？”

市场常把葡萄酒分成高端和中低端葡萄酒，

市场价在200元以上的，属于高端葡萄酒。

200元以下，大多是中低端葡萄酒。但是中低端葡萄酒不一定难喝。

中低端葡萄酒的特点是没有经历陈年，果香味较明显，橡木味不突出。

所以五六十元的葡萄酒，也能找到满意的酒款。

 

今天枞木小编就和小伙伴们聊聊哪些因素会影响葡萄酒的价位，

主要有以下几个方面：

一、葡萄酒产区

好的产区出好的葡萄酒，比如勃艮第生产的红葡萄酒整体价格就比其他产区高。

葡萄品种也决定了品质，好的酿酒葡萄才能酿出好酒，自然价格也高。

二、采摘方式

葡萄酒酿造之前，要从葡萄园将葡萄采摘后运输到酒厂，再进行下一步的酿造。

采摘方式不同，也决定着葡萄酒品质和成本有很大差异。

1、机器采摘：

采摘速度快，成本较低，但会掺杂烂果、病果、

不成熟果实和破碎的烂枝叶等，

造成最终的葡萄酒有一些生青味、羽毛或动物的香气。

以及部分粗糙劣质单宁（来源于破碎的葡萄酒梗和籽），

影响最终的口感。通常低价的葡萄酒用机器采摘。

2、手工采摘：

采摘速度慢，成本非常高，尤其是在劳动力成本高的欧美等国家。

但好处是能剔除掉病果、烂果和不成熟的葡萄果实，

得到最优质的葡萄原料，这样酿造出的葡萄酒香气纯正，

不会掺杂劣质单宁，一般品质会较好。

三、压榨程度

葡萄酒的压榨方式有手工压榨和气囊压榨，

压榨程度的不同也会影响葡萄酒的品质。

压榨程度轻：出汁率低，葡萄酒产量会降低，经济价值较差。

压榨程度适中：出汁率适中，葡萄酒经济价值适宜。

压榨程度高：出汁率高，但压破葡萄籽，

造成劣质单宁进入葡萄酒中，从而增加葡萄酒口感粗造性。

有时为了增加产量，低价的葡萄酒通常压榨程度较高。

 

 

四、浸渍时间的长短

葡萄采摘、除梗破碎后，就进入发酵罐中进行浸渍处理。

浸渍时间的长短也会影响葡萄酒颜色、单宁

和多酚类物质含量，

影响最终葡萄酒的品质。

浸渍时间短：

经济成本低（不需要占据太多的发酵罐），

但浸渍不出太多的色素、优质单宁和多酚类物质，

导致最终的葡萄酒颜色较浅，口感不够醇厚饱满，

相对单薄，且同时营养价值也相对较低。

低价的葡萄酒通常浸渍时间短。

浸渍时间长：

经济成本高，但浸渍的单宁和多酚类物质含量高，

酿出的葡萄酒颜色深厚，香气浓郁复杂，

单宁饱满，结构细腻优雅，层次较多。

600元及以上的葡萄酒通常浸渍时间较长，

如一些顶级名庄，葡萄酒酿造过程中浸渍时间可长达 3-4 个星期。

 

五、发酵罐的选择

发酵罐的材质不同，不仅成本会不同，

同时也会导致酿造的葡萄酒品质也有差异。

1、  水泥槽：成本较低，这是一种非常传统的发酵容器。

酿造葡萄酒时的风险相对较大，不能完全控温处理，发酵温度难免过高和过低，

影响葡萄酒的品质。由于是开放式的发酵罐，

所以空气进入较多，容易造成葡萄酒过早的氧化。

2、  不锈钢罐：成本较高，但使用寿命较长，有很好的控温能力。

这种发酵罐酿造葡萄酒风险较小，不容易造成葡萄酒的氧化和发酵中止等问题。

大多数葡萄酒都采用不锈钢发酵。

 

3、  橡木桶：成本非常高，使用寿命较短。

但这种发酵罐能赋予葡萄酒更多的风味物质，

能增加葡萄酒的香气、单宁和酒体，从而增加葡萄酒品质。 

六、发酵方式不同

葡萄酒有多种发酵方式，比如有冷浸渍发酵、

常温正常发酵和闪蒸工艺发酵等，

其生产成本均不同，且最终的葡萄酒品质也不同。

1、闪蒸工艺：

成本较高（设备较昂贵）。

这种发酵方式，通常用于品质较差的葡萄，

为了是提取更多的单宁和多酚类物质，

同时杀灭葡萄酒中的有害微生物，避免微生物病害。

2、常温正常发酵：

这也是我们最常见的发酵方式（设备成本相对较低）。

3、冷浸渍发酵：

成本较高（设备较昂贵）。

这种发酵方式能最大保留葡萄酒的香气，

同时能浸渍出更多的单宁和风味物质，使得口感更为饱满复杂。

 

七、淋帽的次数

在葡萄酒酿造过程中，果皮通常密度小，

浮在葡萄汁的上面，这样就不能浸提出更多的风味物质

（果皮中含有很多的优质单宁和多酚类物质），

因此需要不断的进行淋帽处理。

淋帽次数一般保持在每天 3-4 次，

这样有利于浸提出更多的风味物质，

葡萄酒口感会更好饱满，层次也相对更复杂。

淋帽次数少，不利于浸提单宁和多酚类物质，

影响葡萄酒口感和品质，且造成葡萄酒的营养成分低。

淋帽次数过于频繁，会损失更多的葡萄酒香气，影响葡萄酒品质。 

八、是否经过苹果酸乳酸发酵

苹果酸乳酸发酵是将刺激尖酸的苹果酸转化为柔和的乳酸，提高葡萄酒圆润的口感，

增加葡萄酒品质。但多增加一步酿造工艺，就需要增加相应成本，

因此，经过苹果酸乳酸发酵的葡萄酒成本会更高，但品质相对会更好。

 

 

 

九、橡木桶的种类和陈酿时间

葡萄酒陈酿的橡木桶也会分为法国橡木桶和美国橡木桶，

不同材质也会影响葡萄酒品质和成本。

且橡木桶陈酿的时间对葡萄酒品质也有很大影响。

法国橡木桶：成本高（1个近万元左右），

能赋予葡萄酒巧克力、皮革和雪松等香气。

美国橡木桶：成本相对较低（普通为 5000 元左右），

能赋予葡萄酒烤面包、奶油和香草等香气。

橡木桶陈酿时间越长，成本越高，

但葡萄酒香气和口感复杂度越好，

酒体也越饱满，从而品质越高。 

因此，在葡萄酒发酵过程中，

任何一个环节或使用的设备和材质不同，

都会对葡萄酒有很大的影响。

60 元的葡萄酒通常用机器采收，浸渍时间短，

不锈钢发酵，不经过橡木桶陈酿。

而 600 元的葡萄酒通常手工采摘，

浸渍时间较长，有些用冷浸渍和橡木桶发酵，经过长时间的橡木桶陈酿。

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