葡萄酒中的专业术语知道这些就够了!

 

红酒好喝，不好品！喝红酒可以带来愉悦的享受，但是要让刚接触红酒的朋友做一下品鉴，那就有点难为人了！明明是一种饮品，但出现的“专业术语”常常让人一脑袋问号，如何更好的了解红酒的专业术语，在红酒品鉴上也能“指点江山”，下面枞木小编给大家整理了几个常用的名词术语，希望能带朋友们更快走进红酒。

一、葡萄园的风土

葡萄酒界常说：“七分靠原料，三分酿造”，优质葡萄原料是优质红酒酿造的前提，那么优质原料，一定离不了生长环境的影响，也就是葡萄园的“风土”。风土不同，酿造葡萄酒的风味则大不相同。

葡萄园风土是决定酿酒葡萄质量的先天性条件，风土可简单地理解为葡萄树生长环境的总和，包括土壤类型、地形、地理位置、光照条件、降水量、昼夜温差和微生物环境等一切影响葡萄酒风格的自然因素。如光照充足，温度较为温暖的产区，葡萄糖分含量较高，在红酒发酵中，酒精度可能较高。相反，光照较少，气候较冷的产区，产出的葡萄含糖量较低，酸度较高等特征。

二、酒体

“酒体”是指葡萄酒在口中的“重量”和“质感”，主要由舌头感知，并不是指酒的物理重量。每一种葡萄酒在成分上比例上都是不一样的，影响酒体的轻重有很多方面，包括酒精度、残留糖分、可溶性风味物质、酸度等。

酒体一般可以分为三类：轻盈酒体、中等酒体和厚重酒体。三者之间的区别，我们可以通过对比脱脂牛奶、全脂牛奶和奶油的口感来加以联想。在形容一款酒的酒体时，我们可以简单的用 “饱满”、“中等”、“柔顺”、“轻盈”来形容，也可以用形容身材的各类词语，如“丰满”、“圆润”、“纤细”等。

三、单宁

单宁是一种天然的酚类物质，广泛地存在于植物的种子、茎、叶中。坚果、茶叶、黑巧克力和葡萄等食物中就含有丰富的单宁。葡萄酒的单宁主要来源于葡萄果皮、种子和果梗，还有一部分来源于葡萄酒陈酿时所用的橡木桶。单宁本身无色无味，但可与唾液中的蛋白质发生反应，从而给口腔带来收敛与干涩之感。

简单来说单宁主要负责搭建红酒的骨架，为葡萄酒提供稳定的结构，同时，与酒里的其他物质发生变化，一起让结构变得复杂多样！如常说的复杂感、协调感、圆润感和收敛感，全部得益于单宁所搭建的骨架！

四、酸度

对于葡萄酒来说，酸度是至关重要的。酒石酸、柠檬酸、乳酸、苹果酸都是葡萄酒中的酸性物质，在葡萄酒储存过程中能够帮助抑制微生物生长，为葡萄酒陈年提供保障。正是这些丰富的酸性物质与单宁共同构成葡萄酒灵魂骨架，与香气、残糖、酒精共同构建一款葡萄美酒。

（1）高酸度的葡萄酒品尝起来酸、涩口，留下未成熟的印象；高酸度使口腔收敛性更明显；高酸度的红葡萄酒有引人注目的紫色色调。（2）低酸度的葡萄酒尝起来单调、不清新；低酸度的葡萄酒或许呈现暗淡、不吸引人的观感。（3）葡萄酒中最少量的酸为醋酸，当这个酸度量多于正常量后，就会使葡萄酒过酸，影响口感。

五、酒精度

酒精的含量会直接影响到葡萄酒的口感，往往表现为舌根和喉咙处的灼热感，灼热感越强烈说明该酒的酒精含量越高。酒精度高低受葡萄原料糖分含量有关，糖分越高转化的酒精度含量越高，酒精度过高或过低都会影响到葡萄酒结构的平衡性，而平衡是衡量一款葡萄酒品质高低的关键因素。但酒精含量不是衡量葡萄酒品质的指标，真正优质的葡萄酒是各方面都十分平衡而和谐、不是某一项要素会显得突兀或尖锐的。

六、香气风味

香气可以分为三个类别：第一类香气是指来自葡萄品种本身的香气，这类香气是由葡萄果实中原有的芳香物质和香气浓郁度决定的。这类香气中最常见的就是果香和花香，比如草莓、树莓、玫瑰和紫罗兰等香气。

第二类香气是指葡萄酒在酿制过程中产生的香气，主要取决于酿造工艺。最常见的是从橡木中提取的芳香，比如香草和烤面包的香气。

第三类香气是指葡萄酒在陈酿过程中所发展出来的香气。当葡萄酒被长时间保存在橡木桶中时，陈酿过程的氧化作用会给葡萄酒增加如咖啡、太妃糖、焦糖等三类香气。

 

虽说葡萄酒的香气可分为上述三种类型，但并非每款酒都同时具有这三类香气。比如较年轻的葡萄酒一般不会表现出第三类香气，未经陈酿的，第三种香味也不易得。含有三类香气的红酒，不一定是优质红酒，但优质红酒一定是香气复杂，结构平衡且稳定的。

七、甜度

甜度标准，包含了静止酒（Still Wine）和起泡酒（Sparkling Wine）两种类型。欧盟标准以葡萄酒中的残糖量（Residual Sugar）来划分，残糖就是发酵结束后葡萄酒中剩余的糖分，通常以克/升为测量单位。

常见的干红葡萄酒：干葡萄酒是指含糖量小于或等于4.0g/L的葡萄酒。半干葡萄酒：半干葡萄酒是指含糖量4.1～12.0g/L的葡萄酒。半甜葡萄酒：半甜葡萄酒是指含糖量12.1～50.0g/L的葡萄酒。甜葡萄酒：甜葡萄酒是指含糖量大于50.1g/L的葡萄酒，（以上含糖量指标包括干红葡萄酒、干白葡萄酒和干桃红葡萄酒，其中起泡酒的含糖量和上述指标不同）。

八、红酒结构

红酒的结构可以理解为品尝葡萄酒时可被感知和评判的几个关键因素——酸度、甜度、酒体、酒精度和单宁，这些元素支撑起葡萄酒的风味，形成完整的品酒感受。

既然是感受，就意味着是有个人主观成分的，有可能因人而异，因侍酒条件而异，因环境或心情等多方面印象，所以在感受红酒的结构前尽可能创造有利红酒品鉴的环境，带着享受的心情去感受红酒。

九、红酒平衡度

形容葡萄酒的“平衡”，顾名思义指的就是葡萄酒中各个重要元素之间的相互配合。

对于葡萄酒来说，每一个因素的存在都尤为重要，缺少哪一个都称不上是一款合格的葡萄酒。柔顺的单宁，酸度和甜度融合得恰到好处，加上适量的酒精，清新的果香，各个要素间默契相处，融洽配合，复杂的口感层次体验便是一种平衡的状态，这也才是一款优质葡萄酒该有的品质。

十、余味

在品尝葡萄酒风味时一样，可以使用“胡椒味的、矿物质味的、风味丰富的、甜润的、苦涩的、辛辣的、粗糙的和浓郁的”等词汇来形容余味的风格。

理论上讲，几乎所有的葡萄酒都有余味。但正如我们感受的那样，有些余味令人深刻，而有些余味则令人感到失望。有时，一款葡萄酒能够刚入口时浓郁迷人，但将葡萄酒吞咽下去后却毫无“感觉”可言——要么很快消失，要么味道清淡，这就是余味不足。

 

以上是红酒品鉴时经常会遇到的专业术语，从这几个方面下手，你能更快掌握葡萄酒的专业术语。也能在别人侃侃而谈的品鉴中，明白一瓶红酒的特点。这些快速晋级小知识赶紧学起来吧。

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