自酿葡萄酒的质量真的安全放心吗
发布日期：2021-03-16 13:44 浏览次数：
众所周知，适量适度饮用葡萄酒能带给身体很多的好处。近年来流行手工DIY，大家可以到蛋糕店亲手动手制作添加了自己创意的蛋糕、小饼干等，享受DIY带来的乐趣。有些手工DIY爱好者就想在家DIY酿造葡萄酒。可是大家知道吗，自酿葡萄酒需要遵循很多严格条件，若其中某项达不到卫生要求，就会带来健康隐患。今天枞木小编就带您去了解在自酿葡萄酒中常遇到的一些问题，小编主要从以下几方面带大家进行逐一了解。
1、自酿葡萄酒时选择的葡萄品种和酿酒葡萄品种不一样
虽然都称为葡萄，但此葡萄非彼葡萄，酿酒葡萄和鲜食葡萄有很多差别。酒庄酿造葡萄酒选择的都是酿酒葡萄，其一它皮厚、籽多，由于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗中都含有丰富的单宁，所以有时连梗一起酿造。其二对酿酒葡萄的要求更高，需选用成熟度高、无破损、无发霉等迹象的葡萄。而自酿葡萄酒选择的大多是从市场上购买的鲜食葡萄，皮薄、肉厚、少籽或无籽，这类葡萄的糖分高，单宁含量低，酿造出来的葡萄酒风味会大打折扣。
2、自酿葡萄酒易导致杂醇油、甲醇超标
据相关报道，云南大学生命科学学院一位姓王的副研究员曾提出过，葡萄酒在发酵过程中酵母菌的主要代谢产物是乙醇，但同时也会产生甲醇。
自酿葡萄酒中可能隐藏着甲醇和杂醇油，对身体的危害很大，轻的让人感觉眼花头晕，重的则是直接导致视力下降、双目失明，甚至严重者会危及生命！在正规生产厂家酿造葡萄酒时，常会通过原料控制、改善工艺和改良菌种等方法来降低甲醇的含量。而人们在家庭自酿葡萄酒时，一是没有专业设备，二没有酿酒的专业知识基础，所以不懂得如何才能减少甲醇的产生。
3、自酿葡萄酒易滋生霉菌，无法保证品质。
上面提到过，在酒庄里用于酿造葡萄酒的酿酒葡萄需经过筛选，要求葡萄的成熟度高、完整没有破皮、无发霉等情况。因为葡萄在常温下不易保存，易发生霉变，如果新鲜度不够，就会使酿造的葡萄酒中容易滋生霉菌。
最常见的可能是酒液出现浑浊、油状、彩虹色、失光、白霉等，或在进行闻香时有霉味、指甲油味、醋酸味等不良风味，如发现以上味道，基本可判断出葡萄酒很大可能已经被杂菌污染，发生变质了。
在家里酿造葡萄酒缺乏专业设备，硬件设施不达标，也很难达到要求的卫生标准。自酿选用的容器的消毒杀菌常采用沸水煮或者直接用开水烫，达不到工业上的封闭式蒸汽杀菌，所以更易滋生杂菌，有可能存在大肠杆菌超标的情况，有发生肠胃炎的风险。
4、存放自酿葡萄酒的容器易发生化学反应
大家在家酿葡萄酒的时候，常会把家里的矿泉水瓶、可乐瓶、玻璃瓶等拿来当酿造葡萄酒的容器。但大家知道吗，像矿泉水瓶喝可乐瓶这样的塑料容器最好不要拿来盛葡萄酒，因为这些塑料容器可能会与酒液发生化学反应，产生对身体有害的物质。自酿葡萄酒的容器最好选用玻璃材质或陶瓷器皿。
5、自酿葡萄酒的残糖含量过多，不是干型的葡萄酒
在自酿葡萄酒的过程中，选用的鲜食葡萄的糖分大都达不到酿酒葡萄的要求，那么怎么来达到一定的酒精度，只能通过选择加糖的方式来促进葡萄酒的发酵，但加糖太多，必然会对人体的健康带来一定的损害。
大家知道吗，在葡萄酒庄的酿酒师为了让葡萄酒达到低糖甚至无糖状态，一直都在一次次的不断探索着，为如何更有益于人们的健康体验着想。
6、自酿葡萄酒发酵温度、时间无法控制
家庭自酿葡萄酒由于对温度和时间无法控制，温度过高或过低都会影响到葡萄酒的酿造过程。
7、自酿可能存在发生爆炸的风险
自酿葡萄酒在酿造过程中，会将糖分转化为酒精，这时会产生大量的二氧化碳气体和热量，如果酿酒的容器密封严实，一旦气压过大就会有发生爆炸的危险。在正规酿酒厂酿造时，发酵罐的上方都安装着呼吸帽，方便于气体的释放。所以，严禁在发酵期间将容器作密封处理，应该在容器口留有用八层纱布封口或者空隙。
综上所述，葡萄酒酿造是一门需要精修的学问，而想要酿造出优质的葡萄酒更是融合艺术和技术的专业事情。小编认为对于自酿葡萄酒有可能带来的危害不容忽视。如想自酿葡萄酒最好是严格按照葡萄酒酿制规范来酿造，如评估达不到规范里的要求，那绿色天然无添加的自酿葡萄酒就会存在安全隐患，最好还是到正规渠道去购买葡萄酒喝。
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