枞木国际酒庄丨聊聊葡萄酒的余味

爱喝红酒的朋友经常会听到“余味”这个词，

但对这个词还不够了解。

今天枞木小编就和大家分享学习葡萄酒余味的一些知识。

 

 

首先了解什么是葡萄酒的余味？

余味，也叫回味、余韵和收尾，

在英语中常用“aftertaste”、“finish”和“length”三个单词表示。

根据罗伯特·帕克（Robert Parker）创建的《葡萄酒倡导家》介绍，

余味指的是喝下或吐出葡萄酒后，酒液残留在口腔中的味道。

有句话形容的很贴切：好的酒在口中的感觉

应该像孔雀开屏一般层层叠加充满整个口中 。

 

其次如何根据葡萄酒的余味来判断葡萄酒的品种呢？

余味是葡萄酒的特点之一，

也是判断一款年轻葡萄酒品质是否优秀的重要指标。

高品质的葡萄酒，其香气往往可以在口腔内停留较长时间，

而葡萄酒的余味长短，反映了一款酒本身的结构层次是否足够复杂。

一般情况下，余味时间能持续20至30秒就算得上是一款品质不错的葡萄酒。

如果一款葡萄酒的余味能持续45秒以上，

那么这款酒可以说是经过精工酿造的，风味较为浓郁。

而对于一款品质卓越的葡萄酒，其余味通常能持续一分钟以上。

这就是为什么余味的长度成为评价葡萄酒品质的一大要素。

 

 

再来了解影响余味的因素有哪些？

葡萄酒的余味是葡萄品种与酿酒工艺等多种因素综合决定的。

例如，葡萄品种的栽种地点、年份长短、

气候条件、采摘时间及方法、发酵方式、橡木桶品质、

调配和装瓶时机等都是影响葡萄酒口感及味道、结构等的重要因素，

更是决定葡萄酒余味长短的重要因素。

除去葡萄酒本身，葡萄酒的储存方式、侍酒温度以及

品酒时所用的杯具也有可能影响品酒人最后所能够感知的余味。

 

 

接着来看看余味的衡量标准有哪些？

理论上来说，所有的葡萄酒都是有余味的。

有些余味令人印象深刻，可以让葡萄酒的美味再次升华；

而有些余味则不尽如人意。

关于余味的表现，通常可以从以下两个方面来考量：

①     余味愉悦度：

正如美食都令人唇齿留香一样，

一款优质美酒也应该拥有丰富美味的余味，

让品鉴过程始终都令人感到愉悦。

因此，风味愉悦程度是余味至关重要的一个衡量标准。一般来说，

令人愉悦的余味没有特指对象，

它既包括入口时酒液中带有的果香、花香以及香料等风味，

也可指品酒环节未出现、直至收尾时才展现出来的独特芳香，

不过，这些风味之间一定要达成平衡。

②     余味的长度：

余味（前提是令人愉悦的余味）的持续时间是评定葡萄酒品质的重要因素，

对饮酒体验也有着很大的影响。

一般而言，余味悠长的葡萄酒有着复杂的结构感和层次感，品质卓越；

而香气消散得很快的葡萄酒则缺乏复杂度，整体风格比较单一。

至于持续多久才能算得上余味持久，

酒界并没有固定的标准，优质佳酿的余味通常在15秒以上，

有些顶级美酒的余味更可达1分钟之久。

 

 

然后怎样描述葡萄酒的余味？

描述余味的方向有两种，

第一种，我们一般用短促、中等、

中短、中长、悠长等词来描述余味的长短。

 

第二种，我们可以用胡椒味的、矿物质味的、

风味复杂的、柔顺的、辛辣的、浓郁的、

粗糙的等词汇来描述余味的口感和风格。

 

值得一提的是不同葡萄酒拥有不同的余味

干白葡萄酒的余味，

干白葡萄酒的年份长久，其口感更趋向于柔和，

而余味也会显得更加圆润，持续时间也更长。

经过橡木桶陈酿的干白葡萄酒余味更为复杂，持续时间更长。

干红葡萄酒的余味，

年轻的干红葡萄酒通常余味清淡，持续时间较短，

对于经验不足的葡萄酒朋友来说，

这种葡萄酒会显得更加容易入口。

不过真正顶级的干红葡萄酒余味悠长，

期间还会发展出更加复杂的风味。

波尔多和勃艮第葡萄酒就是余味悠长的葡萄酒的典型代表。

而仙粉黛（Zinfandel）、梅洛（Merlot）葡萄酒则余味清淡，持续时间较短。

 

 

最后如何更好地感受余味？

在品鉴葡萄酒前，要保持口腔洁净，

确保没有香烟、咖啡、口香糖等残留香气，

以免干扰味觉判断。

把一口葡萄酒含在嘴的里面，在嘴里微微打转，

让酒液接触到口腔的各个部位(喝酒的同时吸入少量空气，

这样可以让嘴里的葡萄酒液体在与氧气的接触中挥发出更多的味道)，

然后认真体会葡萄酒的味道与风格。

接着吞咽下酒液，细细感受余味的变化和长短。

一瓶酒用眼睛欣赏或用鼻子闻时，人与人之间的差异并不大，

但是一旦酒入口后，每个人的感受就会出现不同。

总之，余味是品鉴葡萄酒质量的重要指标之一，

也是我们在学习品鉴葡萄酒中非常重要的一项。

学会感受余味，

对我们读懂酒评家的酒评和提升葡萄酒品鉴能力有很大帮助。

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