枞木国际酒庄 | 醒酒和滗酒有哪些区别

爱喝红酒的小伙伴们，

是否常在关于葡萄酒的文章里看到“醒酒”与“滗酒”这两个专业名词，

两者的目的都是为了能品尝到最佳口感的葡萄酒，

今天枞木小编带大家一起来了解一下两者具体有哪些区别。

 

 

先来了解一下醒酒，

醒酒的目的在于通过醒酒让葡萄酒与空气长时间接触，

柔化葡萄酒中较为坚涩的单宁，

使葡萄酒的口感变得更加柔顺，香气更散发。

当然并不是所有的葡萄酒都需要进行醒酒，

比如非常老的波尔多干红、勃艮第干红，

年轻的干白，起泡酒。

需要醒酒的往往都是那些没有达到适饮的陈年期的新年份红酒，

因为这些酒中的单宁还没有融合而较为青涩。

醒酒的过程是在打开软木塞后，

缓慢将葡萄酒倒入醒酒器中，

然后放置一定的时间，

时间从几十分钟到几个小时甚至几十个小时不等。

让葡萄酒充分与空气接触，

挥发掉异味、杂味，促进单宁快速氧化。

 

 

再来聊聊什么是滗酒，

滗酒是葡萄酒服务的专业术语

是指将清澈的酒液从原瓶内倒出来

把酒泥隔在瓶内

滗酒的核心就是分离葡萄酒的残渣或者沉淀物酒泥。

酒泥通常是红葡萄酒在长期陈酿过程中

酚类物质与花色苷在瓶内氧化聚合后所形成

并最终沉入瓶底。

在葡萄酒准备滗酒前，应该先竖放3-4天，

让酒中所有的沉淀物都沉到瓶底。

 

专业的侍酒师在打开软木塞后，

在前方桌子上点亮一根蜡烛或是放置一个手电筒，

左手握滗酒器向右倾斜，

右手握酒瓶向左倾斜，

让酒液缓慢地流入滗酒器中。

直到看到瓶底的沉淀物随着酒出现在瓶颈部。 

需要滗酒的葡萄酒以陈年老酒居多。

因为葡萄酒在长年累月的放置过程中，

其单宁、以及因年代久远而凝集的色素构成了所谓的“沉淀物”，

沉淀物如果过多，不仅有碍观瞻，

而且也会有可能造成一些苦涩的口感和沙粒般的口感。

 

 

总而言之，

滗酒主要是去除沉淀物，

更多的是针对陈年后的老酒而言。

而醒酒针对的不只是老酒，

它适用于所有需要提前开瓶的干红葡萄酒

醒酒的目的在于改善口味，

在饮用前预先开瓶，

让酒液充分氧化，

有助于柔化单宁，

让葡萄酒的香气得到释放，

使酒液入口更加圆润芳香，减少苦涩感。

另外提前开瓶有助于异味和硫化物的散发。 

需要注意，

对陈年老酒必须先滗酒去掉沉淀物，

再去醒酒，

以防沉淀物引起的酒液浑浊。