红葡萄酒和白葡萄酒的酿酒葡萄有哪些不同？

英国著名的葡萄酒作家杰西斯•罗宾逊夫人在所著的《葡萄树、葡萄与葡萄酒》（Vines, Grapes and Wines）一书中指出：“葡萄酒的香味及特性有百分之九十是由其品种决定的。”由此可见，葡萄品种绝对是葡萄酒的灵魂。

目前世界上有超过6000种葡萄品种，但能酿制出上好葡萄酒的葡萄品种只有50种左右，大致可以分为白葡萄和红葡萄两种。红葡萄，颜色有黑、蓝、紫红、深红色，果肉有的深色；白葡萄，颜色有青绿色、黄色等，主要用于酿制起泡酒及白葡萄酒，还有红皮白肉的红葡萄去皮榨汁之后可用于酿造白葡萄酒，例如黑皮诺（Pinot Noir）虽为红葡萄品种，但也可于酿造香槟及白葡萄酒。在这50多种能酿制出好酒的葡萄品种中，比较常见的红葡萄品种有：赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、品丽珠（Cabernet Franc）、梅洛（Merlot）、西拉（Shiraz）、黑皮诺（Pinot Noir）、佳美娜（Carmenere）、丹魄（Tempranillo）、佳美（Gamay）、桑娇维塞（Sangiovese）、内比奥罗（Nebbiolo）、仙粉黛（Zinfandel）、马尔贝克（Malbec）等。而常见的白葡萄品种为：霞多丽（Chardonnay）、长相思（Sauvignon Blanc）、雷司令（Riesling）、灰皮诺（Pinot Gris）、赛美蓉（Sémillon）、琼瑶浆（Gewurztraminer）等。

不管是红葡萄品种还是白葡萄品种，葡萄本身的它们的生长特性及种植，所必需的自然条件越好，品种特色发挥越优秀，比如气候、土壤、日照等因素都决定了每个葡萄酒产区对葡萄品种的选择，当然，一些传统酿造技法和酿造技法的不同也会影响葡萄品种特色的发挥。例如干燥炎热且常刮强风的法国罗讷河谷南部正是耐干热及强风的歌海娜（Grenache）品种的主要产地，而炎热的地中海气候则不适合歌海娜的生长， 种植早熟且喜严寒气候的黑皮诺（Pinot Noir）。葡萄品种不同，其香味大不相同，形成的风味也独具特色，果香绝对是葡萄酒的灵魂支撑。

红葡萄品种与白葡萄品种的浆果香气各有各的特点，从而酿出了风格各异的红葡萄酒和白葡萄酒。其中红葡萄品种，多以黑色水果或者红色水果为主，浆果香比较浓郁，酿制出的红葡萄酒香气也相当浓郁。以赤霞珠为例，该品种含有黑醋栗、青辣椒、雪松、黑樱桃、黑莓的果香，用此品种酿制的红葡萄酒常常带有黑醋栗、青辣椒和雪松的香气，且相当浓郁，具有极佳的陈年能力。在新世界，温暖的气候下成熟的赤霞珠还会使酒带有更多甜蜜的黑樱桃、黑莓的果香，口感柔和讨喜。

至于白葡萄品种，多以花香，青苹果，柠檬、香蕉，菠萝等热带水果为主，果香比较清淡，酿制出的白葡萄酒所散发的香气较清淡，没有红葡萄酒那么浓郁。以长相思为例，该白葡萄品种含有清爽的植物性香气，常带雨后的青草、芦荟和黑醋栗芽苞的果香，所酿制的葡萄酒香气清爽，较清淡。

红葡萄酒和白葡萄酒没有优劣之分，应该按照喜好来分，有人喜欢酸度高，酒精度低，香气清晰的白葡萄酒；而有人喜欢香味浓郁，色泽亮丽或石榴红、宝石红的红葡萄酒。无论是干白葡萄酒，还是干红葡萄酒，枞木红酒通通满足您的想象。喝红酒找枞木，值得您信赖的红酒。

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