说说贵腐酒的真面目！

关于贵腐酒的来源也是众说纷纭，其中比较靠谱的两个版本是：

有传言证明贵腐酒发源于匈牙利托卡伊。相传是大约1650年托卡伊与土耳其的战争，致使正在翘首企盼着丰收季节的酒农们被征派到了战场。这下葡萄无人采摘，只好在葡萄园自由发挥，结果感染了贵腐菌，水分被蒸发继而变得干瘪。从战场回来的酒农归家后看到的是一株株干瘪的葡萄，全无了往日收获时的生机，为了减少灾害的打击，被托卡依的匈牙利果农托卡依酿造而成，口味鲜美，异乎寻常的贵腐酒。

贵腐酒在德国已有200多年的历史，它的起源根据记载最早产自莱茵河的约翰山堡酒庄，当时这家酒庄归教会所有。当时的主教是个非常严厉的教主，酷爱外游。一次出游前召集了园农训话，并声明无论如何，要等他下令才可以采摘葡萄酿酒。料不到这次他因事误了回程，葡萄成熟到过分了，工人们谨记住他的“指示”，不敢自作主张去采摘，任由葡萄在树上腐烂了，心中却暗自高兴。主教回来后，当然懊恼，但又不好发作，惟有吩咐进行采摘并用来压榨酿酒，却没料到，酿成的却是黄金般珍贵的甜白酒。

贵腐酒酿造工艺

参与贵腐酒酿造常用的葡萄品种，有雷司令（Riesling）、长相思(Sauvignon Blanc) 、白诗南（Chenin Blanc）、灰皮诺（Pinot Gris）、贵腐酒 ( Noble Wine ) 等品种，因利用附着于葡萄皮上被一种称之为“贵族霉”的作用酿制而成，故名“贵腐酒”。 被人们称之为“帝王葡萄酒”，世界三大顶级贵腐酒：匈牙利托卡伊Tokaji、德国莱茵高(Rheingau)和法国波尔多苏玳三大代表产区！

并不是每一种类的葡萄都能得到贵腐菌的青睐，也不是每一个产区都能酿造出这样的惊世骇俗之作。很多杰出的贵腐酒产区大都靠近能产生雾气的水域，因为雾气能帮助真菌的滋生和传播。

贵腐酒 “贵”有他贵的道理

葡萄感染贵腐霉是贵腐酒的关键步骤，但是这个环节对环境要求非常严格，葡萄必须生长在早上阴冷，水汽充足，下午干燥炎热的环境，才能使被贵腐霉生长及葡萄水分挥发。如果采收季遇到暴雨天气，很可能一年造成颗粒无收。

贵腐酒产量稀少，葡萄在感染贵腐霉菌后，大部分水分被蒸发掉了，一颗成熟的葡萄树才能酿造100ml，750ml要8棵左右葡萄树才能酿造一瓶贵腐酒，一个庄园的产量也就几百瓶，其 价格高昂也就成为必然。

 贵腐酒贵的离谱的还有一个原因，在采摘葡萄时，由于并不是葡萄园内所有的葡萄都会成功受到贵腐霉的感染，因此需要耗费巨大的人力进行手工采摘，逐粒挑选。这代表着有高昂的人工费，这就是贵腐酒“贵”的另一项原因。

满足贵腐葡萄养成的气候条件的产区，在地球上寥寥无几，再加上产量稀少，人工采摘筛选成本也高，且贵腐酒风味独特，具有相比普通的甜酒更加浓郁的香气以及复杂的口感，酸度平衡，浓而不腻，适合搭配多种食物，因此广受欢迎，常常是供不应求的局面，1787 年滴金贵腐葡萄酒拍卖出 10 万美元。就连最普通的贵腐葡萄酒也要大几百甚至上千元。

极好的储藏价值，

为了能突出贵腐酒的优质果香，需要花费很长的时间进行发酵和陈年，贵腐酒的一般都会经过橡木桶陈年时间高达18-36个月（复杂的酿酒工艺，造就了贵腐酒的复杂程度，也使其具备极大的陈年潜力。许多出色的年份的高品质贵腐酒，可以陈年超过100年。因此，拍卖会上超过半个世纪、超过100年的贵腐酒并不罕见，当然其价格自然也高得惊人。

世界上很多珍贵东西的背后都是严谨与精雕细琢，贵腐酒这一上帝的恩赐，化腐朽为神奇的经历必会造就其与众不同。你是不是也对这种“帝王葡萄酒”颇感兴趣了。

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