解析红酒品鉴重要标准—平衡性！

饮用葡萄酒的一大乐趣就是葡萄酒品鉴，而衡量葡萄酒品质的重要的一个指标就是—平衡性，这个术语经常出现在红酒品鉴中，刚接触红酒的爱好者，可能会一头雾水，葡萄酒平衡性，是酒精度数的平衡吗？还是酒体的平衡？这个平衡性具体指什么呢，一起探讨明确一下吧。

红酒的平衡度是衡量红酒品质的重要指标，而此时的平衡，不单指酒精度的平衡，也不是某一种成分的平衡，而是在相互作用下，葡萄酒所有成分的相互和谐相处，互相包容。葡萄酒最终的口感是比较圆润、和谐、优雅平衡。

1、香味之间的平衡

这里的风味的平衡，一般是对特别层次复杂的红酒特别适用（有点鸡蛋里挑骨头），层次复杂的红酒，例如大家知道好的红酒的层次是丰富的，一般分为三类香气。

一类香气指葡萄本身的果香：如“花香、水果香、植物香、矿物质香、香料香等”。二类香气是发酵时出现的香气： “酵香，乳香，醇香”如面包香，饼干，牛奶，黄油等香味。三类香气是陈年香“化学香，植物香，动物香，香料香，焦油香，花香等”。最佳平衡性体现在三层次香气是平衡稳定的，每种类别的香气所占的比例几乎相等，如果葡萄酒被某一类香气占据主导，那就打破平衡了。比如第一类香气比较突出，那么葡萄酒不是最优质的。

2、风味和结构的平衡

葡萄酒的‘风味’指的是果味和甜味带来的口感，像葡萄酒的‘血肉’；‘结构’主要指酸和单宁带来的口感，像葡萄酒的‘骨骼’。如果葡萄酒的‘结构’小于‘风味’，骨头占比例少，血肉占比例大，葡萄酒就像个大胖子，颤颤悠悠，软趴趴，口感会变的比较腻；如果‘结构’大于‘风味’，骨骼比例大，肌肉比重少，那么葡萄酒就会变成‘皮包骨头’，骨干明显，但会给人一种，坚硬、棱角、葡萄酒表现为苦涩感尖锐，劲道粗糙，没有质感，葡萄酒变得难以下咽。‘有骨有肉，骨肉始终’方为健康美。葡萄酒也是一样，风味与结构的平衡有很重要的作用。

3、酒精的平衡

葡萄酒的酒精平衡性，酒精的平衡性通常也称为“融合度”，是指酒精的口感是否明显。这里的酒精度是和红酒的其他风味做对比的，比如贵腐酒，酒精和甜度，如果葡萄酒的酒精度很高，但在口腔中一点也感觉不到‘烈’的感觉，甜度和酒精度都比较圆润，那就说明这款酒酒精融合度高，较平衡，反之亦然。再比如酸度较高的白葡萄酒，即使白葡萄酒的酒精度偏低，仍然能包容压制酸度，使其酸度不过于尖锐，那么这也是酒精度和酸度的平衡。

还有一个现象不知道大家注意到了吗，开封的葡萄酒在放置几天后，变的特别酸，酸味突兀，口感较差，这就是因为，开封后，酒精和香气挥发后，压制的酸度就变的明显突兀起来。所以红酒在启瓶后要尽快饮用。

所以葡萄酒的平衡性是衡量葡萄酒是否优质的重要指标之一，有点类似于中国的"中庸"之道，衡量这个度，也是酿酒师的努力的方向，关于葡萄酒的平衡度，你明确的了解到了吗？欢迎有问题互相沟通。

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