决定葡萄酒陈年潜力的重要元素！

红酒的保质期，一般都是十年以上，但那是保质期，也只是代表“能喝”，而至于“好喝”是指在葡萄酒的适饮期及时饮用，一般市面上的葡萄酒90%是两年内饮用的，不是所有的葡萄酒都具备长期储藏能力，和人一样，葡萄酒也是有生命的，它的一生会经历上升期、成熟期、巅峰期和衰退期4个阶段。

那么是什么原因造成葡萄酒储藏能力之间的差异的呢？

1.单宁

单宁其实是一种酚类物质，它主要来自于葡萄的果皮中。它是一种天然的“防腐剂”，负载着葡萄酒陈年和发展的重任。酒液中单宁含量对于一款酒的陈年潜力显得尤其的重要。一款具有较大陈年潜力的葡萄酒，必须用高含量的单宁作支撑。

单宁的抗氧化特性，使得富单宁的红葡萄酒得以长年熟成，譬如好年份的五大酒庄，需要三十年以上的熟成，且能让高峰期支撑二、三十年以上。相反的，无单宁支撑新酒，两年内亦会氧化变酸，如单宁不多的白葡萄酒，也是在近期饮用的好，时间越久酸度越高。

2. 酸

喝葡萄酒的朋友可能出了涩感，还会对其中的酸感印象深刻，假设是开封后，放了一两天后再喝的红酒，那酸爽更是明显。跟许多水果一样，葡萄中也含有一定量的酸性物质。葡萄酒的呈酸物质主要是有机酸，而且各种有机酸具有独特的呈味特性，例如酒石酸呈尖酸味；琥珀酸的口味较复杂，既咸又苦，引起唾液的分泌，最富有味觉特征；一般说来，阳光丰富的地区，甜度较高，酸度较低，而寒冷气候产区的葡萄一般拥有高酸度。

很多细菌难以在酸性环境下存活，因此酸与酒精一起承担保护葡萄酒质量的重任，抑制入侵葡萄酒的细菌（比如醋酸菌）生长，防止细菌败坏，使葡萄酒得以存放更久，酸度越高，葡萄酒的陈年潜力越大，因为酸能延缓葡萄酒发生氧化等化学反应的进程，阻止葡萄酒内部结构遭到破坏，延长葡萄酒的陈年潜力。

3.葡萄品种 

葡萄品种很大程度上决定了一款葡萄酒的酒精度、酸度、单宁和果香浓郁度，所以它是影响葡萄酒陈年潜力最基本的因素。一般来说，赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah）、丹魄（Tempranillo）和内比奥罗（Nibiolo）等品种酿造出的葡萄酒陈年潜力较好，而佳美（Gamay)、梅洛（Merlot）等品种酿造的葡萄酒一般应该在年轻时饮用。

4. 过滤

葡萄酒在加工时，会出现一些沉淀，这些沉淀包括葡萄皮、橡木桶中的一些物质。葡萄酒在经过过滤后，酒液会变得澄清，口感也会更加的柔顺，但其陈年能力会出现下降。传统的葡萄酒生产商倾向于采取最少人工干预的方法生产葡萄酒，目的是保留酒液中正常的沉淀物质，增加葡萄酒的陈年潜力。

5. 风土

风土也是红酒陈酿潜力的重要条件之一，葡萄酒喜欢以石灰岩(limestone)土壤为主，生在在这里的葡萄树扎根更深，能够获取更多的水分和营养，供果实生长。相比肥沃土壤上生长的葡萄，其口感更加凝练和复杂。多石的土壤以及凉爽的天气赋予了葡萄酒更多的单宁和更高的酸度。

6. 橡木桶

用橡木桶培养比没有用橡木桶培养的葡萄酒陈年潜力要大。因为葡萄酒在橡木桶陈酿时，橡木桶中的蛋白质会渗透到酒液中，起到抑制细菌的作用，从而提高葡萄酒的窖藏潜力。橡木桶中含有丰富的单宁等物质，单宁物质慢慢渗入到酒液中，酒液的风味更加丰富，且橡木桶可以适当呼吸，酒液进行缓慢呼吸，单宁慢慢柔化，更加细腻。

以上是葡萄酒更富有储藏能力的重要要素，葡萄酒具有储藏潜力的前提是拥有较高的品质，这才有储藏的必要，而酒液也会在陈酿的过程中大放异彩。

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