喝葡萄酒时该怎么说，葡萄酒的口感怎么描述？

当我们端起一杯红酒时，怎样去形容它，要怎么说才能不显的外行，或者怎么说，才能让别人对你的红酒知识惊艳， 其实无论葡萄酒的文化体系多么庞大，都是有迹可循的，怎么形容葡萄酒的口感，一起了解一下吧！

如果能有幸看到酿酒师的酿酒笔记，可能会得到一些葡萄酒评价的规律，可能我们不一定能在所有的品酒笔记里看到“口感”一词，但“收敛性”（Astringency）、“酒体”（Body）、“质地”（Texture）、酸度、复杂性、平衡性、余味等术语却是常常出现的，而这些术语都跟葡萄酒的口感有关。所以只要从这几方面下手，来评价葡萄酒就不再是无从下手了。

单宁

上面提到的“收敛性”，其实就是指葡萄酒的“单宁”在葡萄酒的表现形式，相比喝过葡萄酒的朋友，对红酒里的单宁表现的口感不会陌生，酒体入口时产生所产生那种带粘口涩感的东西就是单宁了，对两鄂的收敛感和涩感。单宁的源头来自葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗和萃取橡木桶。口腔中的上方牙床是对单宁最敏感的部位，一般人描绘单宁时会用到苦涩、不成熟、青涩、粗糙、柔和、成熟、细腻等形容性的词汇。 酸度 

酸度

酸度给葡萄酒带来清爽感，酸度尖酸刺激，让人口水不断。葡萄酒的酸度分为低酸、中酸和高酸。口水越多，时间越长，酸度就越高。与白葡萄酒相比，红葡萄酒与桃红酒的酸度相对会显得更低，葡萄酒的酸对口感至关重要，它的高低会影响葡萄酒口感的表现。其主要的酸性物质有酒石酸（Tartaric Acid）、苹果酸（Malic Acid）、乳酸（Lactic Acid）和柠檬酸（Citric Acid）等，其中苹果酸较为尖锐，而乳酸柔顺。如果葡萄酒酸度过高会显得尖酸扎口，过低则会缺少活力，只有适宜的酸度才能让一款葡萄酒口感爽脆活泼。

酒精度

酒精是由葡萄中的糖分经酵母作用转化而来， 酒精是把双刃剑，酒精含量过高会给舌根和喉部带来明显的灼热感，过低又无法支撑起葡萄酒的酒体，导致葡萄酒的口感变得单调寡淡，适度的酒精有助于香气的保存与绵密口感。

酒体

形容葡萄酒的口感会经常遇到一个词“body”就是酒体的意思，有朋友喝葡萄酒，会发现整个舌头产生了莫名的重量感，其实这时酒体中的酒精，单宁，酸度，浸出物多寡共同决定的。产于炎热地区的葡萄酒的糖份较多，酒精度也高酒体偏重，而产于寒凉地区的葡萄酒的糖份较低，酸度较高，酒体偏轻。同时也要按照葡萄的品种，年份一同进行判断，一般会用轻盈、中等和饱满来描述。

平衡性

一款葡萄酒的口感怎么样，还要从整体上考虑它的酒体、质感和结构等因素。酒体是轻还是重、质地是油滑还是粗糙、结构有没有达到平衡，酸度、酒精度和单宁的口感达到一个平衡，比如酸度较高，口感会较尖锐，如果这些因素结合起来都能给你带来愉悦的感觉，达到平衡，那么，这款酒的口感无疑是好的。

余味

通常在余味令人愉悦的前提下，其持续时间越长，葡萄酒的品质越好。如果一款葡萄酒的余味能持续20-30秒，则可认为其品质不错；余味达到45秒，说明葡萄酒的风味十分浓郁；而品质卓越的葡萄酒，其余味可以持续1分钟或更久，可描述为“余味悠长”。

以上是形容葡萄酒的主要方面，从这几个方面出发，即使刚入门的小白描述葡萄酒的时候也可以出口成章，形容葡萄酒部分常用的词语：“饱满、活泼、复杂、优雅或精致、紧致、封闭、矿物质感、轻盈、寡淡”等等，掌握这些词语，对应葡萄酒口感用立马高上大！