红酒出现胀塞怎么办，酒还能不能喝？

相信经常喝红酒的朋友，在开红酒的时候偶尔会遇到胀塞的现象，胀塞也叫顶塞，是指软木塞从瓶口突出的现象，顶塞严重的时候，瓶塞会把瓶封顶破。为什么会出现胀塞的现象，胀塞后的红酒还能喝吗？

首先先来看看造成红酒塞胀塞的原因有哪些。一般来说红酒胀塞的原因分为以下6种情况。

一、装瓶不慎

装瓶不慎指的是在生产包装的环节里，当流水线作业的封瓶机器出现故障，导致软木塞没有被完全压紧，在经历长途运输后，很容易会出现胀塞的现象。

 

二、二次发酵

如果葡萄酒在过滤的环节中，除菌不彻底或者残留有酵母，大部分葡萄酒都会带有糖分，就算是干红也含有低于 4g/L 的糖分，如果这时葡萄酒残有酵母，就会形成二次发酵，导致二氧化碳的释放，从而形成顶塞。

三、瓶塞质量不佳

有些软木塞的弹性或膨胀度不够好，与瓶口的摩擦力不够，软木塞也非常容易跑出来。有些软木塞则太过干燥，体积收缩，遇上高温或剧烈震动，就涨塞了。但此种情况造成的顶塞同样极为少见。

 

四、高温放置

如果葡萄酒曾被长时间暴露在高温的环境中，白天太阳直射，产生的昼夜温差会使得平时溶解酒液里二氧化硫、二氧化碳等气体的溶解度下降，进而析出，导致瓶内压力增强，最终将瓶塞顶出甚至溢液。随之而来便是涨塞，这种现象最常出现在葡萄酒运输和存储的过程中。

 

五、低温放置

如果是进口红酒，在运输过程中温度过低，导致瓶内的葡萄酒结冰，那么酒液的固态体积也会增大，从而导致顶塞甚至爆瓶的现象。当然，这种情况比较极端，并不常见。

 

六、运输过程中剧烈震动

葡萄酒若经过剧烈的晃动，容易导致酒中的酚类物质加速氧化和蒸发，同时增高了瓶内温度，也是容易导致涨塞的。还有更厉害的，如果晃动强度过大，瓶内的冲力也是可以把塞子顶出来的。

 

那么胀塞的红酒还能喝吗？

要具体问题具体分析，如果是略微涨塞的葡萄酒，瓶塞仅凸出瓶口几毫米，短期内风味或许只有细小的改变。瓶塞还具有封瓶作用，对瓶内佳酿影响不大，正常饮用是可以的。

但是如果涨塞严重，甚至有超过30%的软木塞裸漏在外，并经常伴有漏液情况的葡萄酒，预示着有大量的空气进入到瓶内，加速酒液的氧化，让原有的花果香气尽失，极大地影响品质，不建议饮用，可以用来浇花其他作用。

无论瓶塞胀塞现象严重与否，都不建议再存放了。

 

如何避免胀塞现象的出现

知道了瓶塞造成顶塞或胀塞的原因，那么如何避免胀塞现象的发生，就有迹可寻了，如果想长期存放红酒的朋友，避免胀塞或顶塞要掌握以下几点。

（1）选酒时，一定要避免顶塞的红酒，橡木塞和瓶口平齐，或瓶塞在瓶口以内的都是可以的，选购的时候可以用大拇指按压瓶塞顶部，就能正确选购了。

（2）选好酒了，进行储存时，葡萄酒必须置于恒温恒湿的环境下。避免葡萄酒受到强光照射，导致酒液升温。也要避免存放在温度过低的地方，最佳的储存温度为10℃-15℃，湿度范围为50%-80%。

（3）使用软木塞封瓶的葡萄酒应平躺放置，以确保软木塞与葡萄酒保持接触，酒液滋润橡木塞，从而保证软木塞不会因为过于干燥失去弹性，始终保持与瓶口贴合的状态。

（4）长期存放时，要避免放在震动的环境，比如冰箱内，受发电机频繁震动影响，葡萄酒受到震动，容易导致酒中的酚类物质加速氧化和结构破坏，不能进行更好的陈年，反而破坏了原有的结构。

此外，在葡萄酒的运输过程中，也应尽可能对葡萄酒做好避震避光避热的防护