枞木国际酒庄 | 越是挂杯的葡萄酒，品质就越好吗

亲爱的小伙伴，是不是听说过这么一句话“越是挂杯明显的红酒品质就越好”，那这句话是正确的吗？带着这个疑问，和枞木小编一样去探寻问题的答案。挂杯和葡萄酒品质到底有没有关系？

首先先来了解什么是挂杯？

“挂杯”也被称为“酒腿”，人们在喝葡萄酒的时候，都会轻轻摇晃起手中的酒杯，能让静止的酒顺着轻快的节奏，旋转并散发香气，随着杯里葡萄酒的环绕回转，就会发现在杯子的内壁上留下了一道道酒液滑落后的清澈透明痕迹，这种现象就是品酒时的“挂杯”现象。

酒液因重力缓缓沿着杯壁下滑，形成像眼泪般的痕迹，这些痕迹也称为“酒泪”，实际上，“酒泪”的主要成分是酒精、糖分和甘油等物质。通常，红葡萄酒和白葡萄酒都会普遍出现挂杯现象。

那么挂杯现象是怎么形成的呢？

挂杯的形成和葡萄酒的成分密切相关，前面的文章里小编有和小伙伴们分享过葡萄酒的成分组成，接下来先来回顾一下葡萄酒是由哪些成分构成的，葡萄酒呢主要是由水、酒精、糖分、酯类、酸类、酚类及矿物类等多种物质组成。实际上，挂杯的形成就和葡萄酒中的酒精有关。

大家都知道，酒精和水是具有挥发性的，而酒精溶液比纯水的蒸发速度更快，但表面张力却低于纯水。当摇杯时，葡萄酒因为旋转酒液会随之上升，这就加大了酒液与空气的接触面积，因此酒精会部分蒸发。通常最上面的酒液里的酒精蒸发得最多，这使得其浓度变低，表面张力增大，与杯中的酒形成一定的梯度。表面张力的差异会将酒液牵引上去以达到平衡，但被牵引上去的酒液无处可去，于是在杯壁上聚集，直至重力作用将其重新拉回杯中，于是就产生了挂杯现象。这就是我们为什么看到的酒液在杯壁短暂停留，然后再缓慢向下流动的原因。

那有小伙伴问，为什么在酒瓶里很少看见挂杯现象呢？因为在没有空气的密闭环境里，酒精不会蒸发，酒液的密度不会发生变化，也就不会产生张力梯度，所以就很难产生挂杯现象。

有研究表明，挂杯现像的物理原理是“吉布斯-马兰戈尼效应”（Gibbs-Marangoni Effect）。

轻摇酒杯后，酒液会在酒杯内壁形成一层薄薄的液体膜。由于酒精易挥发，导致液体膜的表面张力失衡。在重力作用下，酒液会沿着杯壁慢慢地回流至酒杯里，回流的痕迹便形成“酒泪”。需要注意的是，温度和湿度等环境因素会影响酒精的挥发速度，进而影响“酒泪”的形成。温度越高，酒精挥发得越快，“酒泪”也就越容易产生。

那么，越是挂杯的葡萄酒就代表品质越好吗？

通过了解“挂杯现象”产生的原理，我们知道了挂杯的多少、长度等和酒的品质并没有直接关系，而是跟酒精含量以及饮用环境密切相关。因此酒精度越高的葡萄酒，它的挂杯现象就越明显，这是因为摇杯时，挥发出的酒精更多。另外，糖分、甘油和干浸出物（残糖以外的所有非挥发性物质）等含量也起着相应作用。在温度、湿度及酒杯材质等外在因素保持一致的情况下，挂杯越多，持续时间越长，说明葡萄酒中的酒精、糖分等含量越高，同时也意味着其酒体更为饱满醇厚。因此，“挂杯”的葡萄酒不一定代表葡萄酒的品质高，我们不能单凭挂杯来判断一款葡萄酒的品质好坏，而是要从葡萄酒的平衡度、浓郁度、复杂度以及余味等多个维度的表现来进行综合判断。

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