枞木国际酒庄丨红酒中的白藜芦醇有哪些作用

亲爱的小伙伴们，今天枞木小编和大家来聊聊红酒中的一种神奇成分，欢迎我们的主角白藜芦醇（Resveratrol）闪亮登场。

想必大家都听说过葡萄酒是世界上唯一的一款碱性的酒精饮品，它以其温和口感和优雅味道吸引着来无数葡萄酒爱好者，有研究表明，每天适量饮用葡萄酒，尤其是白藜芦醇含量较高的葡萄酒有益于身体健康。

首先来了解什么是白藜芦醇？

前面的文章中有介绍过葡萄酒的成分，葡萄酒中除了酒精和水以外，剩余的物质几乎都是多酚类物质。白藜芦醇就是属于葡萄酒中多酚类物质的一种多酚类化合物，据记载，最早在1940年由日本人从一种植物白藜芦（Veratrum grandiflorum）的根部分离得到。后来，人们在葡萄中也发现了白藜芦醇的存在，随后发现很多植物中都有白藜芦醇的身影，如桑椹、石榴、蓝莓和蔓越莓，还有在花生中也发现了它的存在。最初人们都把它当成一种植物抗毒素（Phytoalexin），即自然界中每一种植物都有自我保护的武器。白藜芦醇就是葡萄本身在生长过程中，为防止霉菌感染而产生的一种植物抗毒素，是葡萄植株对真菌病害感染反应的结果，产生与葡萄果皮中。白藜芦醇以两种形式存在，游离态和糖苷结合态，是葡萄中的一种重要的植物抗生素，不仅具有抗氧化效能，还能有效地阻止低密度脂蛋白的氧化。它是一种生物性很强的天然多酚类物质，也称为芪三酚，是肿瘤的化学预防剂，可以降低血小板聚集，对动脉粥样硬化、心脑血管疾病有一定预防作用。在葡萄酒中，它主要来源于葡萄的果皮，在果肉和果汁中含量甚微，常通过浸渍和发酵（酒精发酵和苹果酸乳酸发酵），从而进入到葡萄酒中。

再来了解葡萄酒中的白藜芦醇有哪些作用。

葡萄酒中含有白藜芦醇成分，人体吸收了该种成分，有益于身体。白藜芦醇是一种天然的抗氧化剂，可降低血液粘稠度，抑制血小板凝结和血管舒张，保持血液畅通，可预防癌症的发生及发展，具有抗动脉粥样硬化和冠心病，缺血性心脏病，高血脂的防治作用。

由于白藜芦醇的抗菌、抗炎、抗过敏，以及抗氧化和抗自由基的能力，美国人艾尔.敏德尔在编辑《抗衰老圣典》一书时，将白藜芦醇列为“100种最热门的有效抗衰老物质”之一。

专家发现，在葡萄酒发酵生产的过程中，由于酶的作用，酒中白藜芦醇的数量骤然增加。和很多发酵食物一样，有益的发酵过程就是质变的过程。但并不是所有的葡萄酒都含有足够多的白藜芦醇，一般而言，干白葡萄酒中白藜芦醇的含量仅为干红葡萄酒中的15%左右。这是因为它们的发酵方式不同，干白葡萄酒仅以果汁与果肉发酵，而干红葡萄酒则是带皮发酵。

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