枞木国际酒庄 | 葡萄酒的酒精度为什么不高

经常喝葡萄酒的小伙伴是不是发现

我们喝的葡萄酒大都在12、13、14、15度，

很少有过16度的葡萄酒，这是怎么一回事呢，

今天小编就带大家一起来了解一下。

 

葡萄是葡萄酒之母，酵母则是葡萄酒之父，

只有这两者相遇才能酿造出葡萄酒，

它属于发酵型酒精饮品，

通过酵母将葡萄汁中的糖分转化为酒精，

酒精度过高或过低都会影响葡萄酒的口味，

过高会掩盖葡萄酒的天然芳香，

过低会导致葡萄酒的口味不足。

化学家巴斯德通过研究发现了发酵的原理：

糖＋酵母＝酒精＋二氧化碳＋热量。

 

酒精度不高主要有以下两个原因

一是酵母在高精度的环境下无法存活

在发酵过程中，酒精度数不断上升，

当葡萄酒中的酒精度超过15%时，

酵母会失去活性，无法再生成新的酒精。

有的酵母酒精耐受力比较弱，

在13、14度时就会失去活性，

有些酵母的耐受力较强，能承受16度多的酒精，

但是超过17度的“超级酵母”甚是稀少。

 

二是糖度不够转化到17度以上

酒精由糖分发酵而成，

当糖分不足时，酵母就会失去转化对象，

接着伴随着发酵就会停止。

1升的葡萄汁中，大约每17克的糖，

可以转换为1%的酒精。

通常来说，

酿酒葡萄的含糖量大约在

1升200到250克之间

具体数值与品种、成熟度等因素有关。

葡萄中含糖量的多少与葡萄品种，

以及生长过程中的人工管理、自然条件也都有关。

以上就是酒精度不高的主要原因。

枞木国际酒庄

涵盖高中低度数红酒，

国外酒庄直供，品质保证。