枞木红酒小课堂丨葡萄酒爆塞了还能喝吗？

最近有朋友问小编，

新买来的葡萄酒的软木塞鼓出来一截，还能喝吗？

好多爱喝葡萄酒的朋友大都也遇到过这种情况。

今天小编就来聊聊关于葡萄酒的爆塞现象，

以及是什么因素造成的爆塞，

应如何避免爆塞呢？

爆塞的葡萄酒还能喝吗？

 

爆塞又称为胀塞或顶塞。

尤其在炎热的夏季，

稍不注意就有可能出现爆塞现象。

首先来了解有哪些因素会导致爆塞呢？

主要有以下几点原因：

1.装瓶时没有压紧

葡萄酒灌装过程中，机器发生故障，

软木塞没有完全压紧，

从而导致木塞可能留一截在外面，看起来像是爆塞。

2.葡萄酒残留酵母

大部分葡萄酒都会带有糖分，

就算是干红也含有低于4g/L的糖分，

如果这时葡萄酒残留有酵母，就会形成二次发酵，

导致二氧化碳的释放，从而形成爆塞。

3.葡萄酒含糖量较高

如果葡萄酒里含糖量较多，

就有一定的几率会在瓶中继续发酵，

产生二氧化碳气体导致爆塞。

4.温度过高

发酵过程中会用到二氧化硫，

同时会产生二氧化碳，它们有少部分溶解在酒液中。

当温度升高后，会导致它们的溶解度下降，从而导致爆塞。

5.剧烈震动

葡萄酒经过剧烈的晃动，

容易导致酒中的酚类物质加速氧化和蒸发，

同时增高了瓶内温度，也很容易导致爆塞。

 

再来谈谈应如何避免爆塞？

首先装瓶过程中要检查仔细，避免出现木塞没有压紧等现象。

其次在运输和储藏过程中避免剧烈的震动。

良好的储存环境。

葡萄酒在储存的过程中保持温度的恒定、温和，

以10-15℃为宜；理想的保存湿度是60-70%，

且酒瓶要卧放，以保持软木塞的湿润与良好的膨胀性。

 

最后重点来了，爆塞的葡萄酒还能喝吗？

爆塞的葡萄酒并不一定就是坏酒，是否能喝视爆塞程度而定。

第一种情况：木塞只有轻微凸起

这种葡萄酒很可能是包装环节发生错误，

或者葡萄酒含糖量较高，且酒中含有残余酵母，

引起二次发酵形成。

通常这类葡萄酒不会有太大问题，

可以正常饮用。

但是要注意不宜保存，应尽快饮用。

第二种情况：木塞凸起10%左右

这类葡萄酒可能是在运输过程中遭遇短暂的高温

或剧烈震动影响，品质会有所影响，

但有时这种葡萄酒并没有坏，还是可以正常饮用的。

第三种情况：木塞凸出30%或以上

这类葡萄酒预示着大量空气进入到瓶内，

往往还伴随着漏液等现象，

葡萄酒常会散发着煮过的水果以及焦糖的味道，

这种情况不建议饮用。