枞木国际分享丨葡萄酒为什么会有黑胡椒的味道

亲爱的小伙伴们，

欢迎大家来到枞木红酒小课堂！

近期有朋友问葡萄酒中为什么会有黑胡椒味。

黑胡椒是我们生活中常用的调料，

它的味道为什么会出现葡萄酒里呢？

接下来跟随枞木小编一起踏上学习之旅。

葡萄酒中的黑胡椒味大多来自葡萄品种本身。

这些葡萄在夏初开始生长，

此时呈现硬实的青色颗粒状，

果实中便含有一种名为甲氧基吡嗪的芳香化合物。

这种芳香化合物会使葡萄果实尝起来有种紧涩感，

因此在一定程度上能够保护葡萄在尚未成熟前不会被采食。

等到葡萄逐渐成熟，吡嗪的含量便会有所减少，

但还会留下些许，

最终酿造的葡萄酒就会让人感受到黑胡椒的风味。

黑胡椒味常见于哪些葡萄品种呢？

这种味道常见于西拉葡萄品种，

黑胡椒味也是西拉最典型的香气之一。

西拉皮厚、颗粒小，

与赤霞珠一样在凉爽的气候下无法充分成熟，

所以常生长在温暖的地区。

成熟的西拉葡萄酒以黑莓和黑樱桃的香气为主导，

伴有胡椒与甘草的风味。

西拉的故乡是法国北罗讷河谷，

后传入澳洲，成为澳洲的明星葡萄品种。

它在澳洲被称为设拉子（Shiraz），

其风味更浓郁，果味成熟，

但同样拥有黑胡椒的气息。

西拉酿造的葡萄酒，

颜色深，酒体饱满，

拥有浓郁的黑色水果香气。

今天我们就分享到这里，

欢迎大家关注枞木红酒，下期再见！