枞木红酒小课堂 丨为什么葡萄酒的酒精度大都低于15度

哈罗！亲爱的小伙伴们，

欢迎来到枞木红酒小课堂！

这期我们来了解，

葡萄酒的酒精度为什么大多在十二三度？

接下来跟随枞木小编一起开启学习之旅吧。

先来了解葡萄酒的酿造过程，

葡萄酒属于发酵酒，

发酵酒简单来说，

葡萄中的糖分，在酿酒酵母的作用下，

转化为酒精和二氧化碳，

由此可见葡萄酒的酒精度数是与

发酵过程（酵母、糖分）息息相关。

酵母——在高酒精度下无法生存

随着酿酒过程的进行，酒精度数会不断升高，

高酒精度会降低酵母活性，

直至酵母死亡。

在发酵过程中，

仅有少部分酵母在酒精度16%vol时仍有活性，

这类酵母需要人工筛选而来，

因此要获得高于15%vol以上的葡萄酒，

酿酒酵母的选择必须是人工筛选的高耐酒精品种。

再来了解糖分，

它是酒精的发酵原料，

一旦糖分不足，酵母就会失去转化对象，

从而导致发酵停止。

以上就是为什么大多数的葡萄酒都低于15的原因所在。

酒精度数的高低不能代表葡萄酒品质的高低，

一款高品质的葡萄酒取决于酒体是否平衡。

今天我们就分享到这里，

期待下期再见！