橡木桶之间的那些不得不说的秘密

优质红酒的酿造，除了大自然恩赐之外，酿酒师的酿造高超技法，也是提升红酒品质的重要因素。红酒经过橡木桶进行熟化的过程，更是让红酒的魅力提升到极致。经过桶陈酿过的红酒，与未经橡木桶陈酿的红酒相比，其风味有显著差别，经过橡木桶陈酿的红酒有着香味多样化、层次丰富、酒体厚重、单宁顺滑细致、提高储藏能力等多方面的优势。

那么关于橡木桶又有哪些不同呢，今天我们就来说说橡木桶的那些事。

法国橡木桶VS美国橡木桶

大家都知道，多数红酒都要经过橡木桶的培养，在橡木桶里，葡萄得以涅槃重生，成为知名的佳酿。而酿酒常用的橡木桶又分为法国橡木桶和美国橡木桶。

 

 

 

大多数法国橡木桶定价至少为1000美元，质量上乘的定价甚至可高达3000美元。而美国橡木桶一般价位在500美元左右。同样都是橡木桶，为什么法桶会比美桶贵一倍还要多呢？下面具体看看他们之间存在哪些差异！

 

法国橡木桶：法国橡木桶的制作原料是无梗花栎（Quercus Petraea），一般来源于法国森林（也有部分产自东欧和葡萄牙）。在纹理方面，法国橡木带有更多细微的小孔，这意味着它必须沿着板材孔径的平面切割，材料利用率相对较低，故而成本较高。法国橡木桶的制造工艺是采用自然风干法，这能让橡木自然地除去其苦涩的酚醛树脂，并达到合适的干燥程度。

 

 

整体来说，法国橡木桶对葡萄酒风味的影响较为微妙，使用法国桶陈年的葡萄酒的各种香气也会更加平衡，一如法国人的优雅。除了葡萄酒本身所带有的果香，我们还能感受到烟熏、烤面包、坚果的香气和香料的甘甜。除此之外，法桶还能赋予葡萄酒如丝绸般细致柔顺的单宁。100%法国新橡木桶，中度烘烤，熟化17个月，口中表现是三个桶里最柔顺丝滑的一款，但相较于美国橡木桶风味上的丰富性并没有突出优势。

 

美国橡木桶：美国橡木桶的制作原料为白橡木，一般生长在弗吉尼亚州（Virginia）、肯塔基州（Kentucky）和俄勒冈州（Oregon）等几个地区。美国橡木桶通常采用人工的方式烘干，因此比法国橡木桶带给葡萄酒的烘烤风味更重。美国和法国橡木桶的切割方式不同，国橡木桶一般采用顺树纹劈开的方式去切割。一是欧洲橡木气孔多，锯开的的橡木桶板容易出现渗漏；二是锯开桶板纹理暴露多，容易产生更多生单宁。而美国橡木气孔较少，单宁问题也较小，因此可以用锯开桶板，桶板出材率也高的多。

 

 

不同于法国桶的精致，美国桶通常赋予葡萄酒更为奔放、浓郁的香气和风味，如椰子、奶油苏打和香草的甜美气息等。此外，除了香气有所不同，美国橡木桶的单宁含量会比法国橡木桶高，且不如法国橡木桶细腻。

不论是美国桶还是法国桶，都没有绝对的优劣之分。只要酿酒师在酿酒时根据葡萄品种、酿酒风格等方面的差异，采用最合适的橡木桶，便可收获上等的佳酿。

 

新橡木桶VS旧橡木桶

新橡木桶：可能有朋友在主观上认为，旧的橡木桶比新的橡木桶更有风味，但实际上是新的橡木桶更利于红酒的熟成，首先红酒要经过长期的橡木桶熟成的过程就是通过橡木桶的本身携带的香气、萃取橡木桶的单宁、还有了利用橡木桶的气孔进行缓慢的氧化，使单宁更加柔顺细腻。

 

 

旧橡木桶：橡木桶在经过三次以上的使用过程后，其本身的优势被逐渐降低，其带来的熟化能力相对减少。橡木桶使用三次以后就相对来属于旧的橡木桶了。使用旧的橡木桶进行熟化，相对来说，可以降低红酒的整体成本，只是红酒的熟化效果没有新橡木桶那么给力；用旧橡木桶陈酿的葡萄酒，酒体更轻，酸度更明显，拥有更多花香、果香等品种香气（指酿酒葡萄的品种香），橡木风味没那么明显。

 

 

其他橡木桶熟化方式

为了创造出风味更佳的葡萄酒，酿酒师们孜孜不倦的尝试多种熟化方式，比如50%新桶比例，指的是在陈酿过程中有一部分酒是用新橡木桶陈酿的，有一部分酒是用旧橡木桶，从新、旧橡木桶中各取 50% 混合调配成一款酒，那么这款酒就是使用 50% 的新桶比例陈酿而成的。类似于50%比例的酿造方式，是酿酒师们在追求独特的风格，丰富的红酒酿造方式，也可以降低红酒酿造成本，寻找两全之策！