有些朋友喜欢用红酒的酒精度来判断红酒的品质，用酒精度判断红酒的品质到底是不是正确方式，下面枞木小编来给大家科普一下这酒精度的作用~

酒精的来源：葡萄果实在发酵的过程中，在酵母的作用下，葡萄中的糖分会转化为酒精，这就是葡萄酒中酒精的来源。对于葡萄酒来说，酒精度的高低带来的最直接的影响，就是葡萄酒的“酒体”。在英文中，“酒体”一词用“body”代替，指葡萄酒在口腔中所产生的“重量”或“厚度”。

而酒精度越高的葡萄酒，酒体也越厚重，也容易出现挂杯现象。挂杯的时候可以看出酒液比较“稠”，这也是酒精度在红酒里的主要表现形式，酒精度越高，挂杯现象越严重。反之，酒精度低，酒体单薄，挂杯现象不明显。下面具体来看看影响红酒酒精度含量的有哪些因素？

一、当年气候的影响

酒精度高低和葡萄糖分含量有关，而影响糖分的因素和葡萄园的全年气候有关。一般来说温暖和炎热气候的产区，葡萄光合作用强烈，果实积累的糖分高，在发酵过程中产生的酒精度就越高。寒冷和冷凉气候的产区，葡萄光合作用缓慢，果实积累的糖分低，从而最终酿造的葡萄酒酒精度低。

二、 酿酒师的影响

酿酒师是把葡萄装进甁里变成美酒的魔术师，酿酒师在，一般会根据酒庄的酿酒的风格和葡萄成熟的情况决定何时采摘葡萄时，有的年份葡萄很快就展现出成熟的风味而尽快被采收，但这时候糖含量可能还不够高，所酿造的葡萄酒酒精度就会低；而有的年份风味物质成熟缓慢，需要晚采收，这样酿造的酒酒精度就会相对高一些。

三、酿造工艺的不同

一般而言，酒精度每高出一度，对葡萄原料质量的要求就高些。因为葡萄的含糖量必须足够高才能酿出高些度数的酒来，而糖分较高则一定程度表明这一年的阳光较充足，葡萄原料生长较好。所以如果是正规厂家的，如果这一年葡萄酒的酒精度比每年高些，那基本可以说明这一年的葡萄质量比以前几年要好。

但还有种情况例外，那就是人工加糖，酿造的酒精度就较高。酒精度过高或过低都会影响葡萄酒的口味：过高会掩盖葡萄酒的天然芳香，过低则导致葡萄酒口味不足。为了改变葡萄酒的酒精度，各种技术被应用到葡萄酒生产过程中，比如葡萄含糖度太高可用“旋转锥体柱”技术（ Spinning Cone Column，简称SCC）来降低葡萄酒的酒精度；而葡萄含糖太低则通过加糖工艺以提高葡萄酒的酒精度。

四、酒精发酵过程

红葡萄酒发酵温度一般为20℃~30℃，发酵时，如果温度过低，会使酵母菌生长和发酵速度变得非常缓慢，甚至造成发酵停止，造成酒精度过低，发酵缓慢和停止造成产量下降，经济价值低；

但如果发酵温度过高，也会导致酵母菌发酵缓慢或停止发酵，使葡萄酒留有残糖；可能引起乳酸杆菌的生长和产生酵母毒素；破坏葡萄酒香气，使得葡萄酒酒体和层次复杂性均不足；酒精损失大，造成最终酒体不协调。还有就是为了酿造含糖量高的红酒，可能会提前中断红酒的发酵。

总结

气候、采摘时间和葡萄酒酿造工艺是影响酒精度数高低的主要因素，因此，不同气候条件、采收时间早晚及酿造工艺不同，都会导致葡萄酒的酒精度数不一致。而其中酿造环节是人为可以参与改变酒精度的含量，所以单一的用酒精度的含量高低来判断红酒的质量，不是完全可靠的。

红酒的品质要从红酒的“风味、单宁、酸度、酒精度、酒体、结构和回味”等多方面综合进行判断。且还有一个前提就是，生产商和进口商的信誉和资质证明是选择红酒的前提。正规的生产和进口商在严格的法律约束下，才能提供安全可靠的产品。枣庄葡萄酒加盟就选枞木红酒，正规诚信经营，资质证明齐全，盛意而来，追求卓越，享受品质红酒，享受品质生活。