最近有朋友咨询小编，市面上有些葡萄酒的颜色非常深，喝过之后嘴唇、舌头发紫发黑，是不是添加了色素呢？单用葡萄酿出来的葡萄酒会有这么深的颜色吗？今天枞木小编就和大家聊一聊葡萄酒的颜色是怎么来的。

葡萄酒按颜色可分为白葡萄酒，红葡萄酒和桃红葡萄酒。白的颜色通常为浅白、浅黄，随着陈年颜色不断地加深。而红葡萄酒的颜色正是从葡萄表皮在发酵时自然脱落到酒里去的，不是人工添加的色素，随着陈年颜色会由深不断变浅。不同的葡萄品种、酿造方法、果实成熟度还有陈年时间，以上的这些因素都会影响到葡萄酒的颜色。

首先我们来了解酿酒葡萄与鲜食葡萄的区别：

酿酒葡萄果粒小，果皮厚，果籽大，果肉少，糖度高，酸度高，果皮涩感强，颜色深紫如墨。

而鲜食葡萄果粒大，果皮薄，果肉多汁，果籽小甚至无籽，颜色浅，虽然吃起来是酸甜的，但糖度和酸度远远不及酿酒葡萄。如果用鲜食葡萄酿酒，酿出来的葡萄酒就像加了3-5倍的水一样。

接下来了解一下酿酒葡萄和鲜食葡萄在种植及产量上有哪些区别，酿酒葡萄为了能酿出高质量的酒，种出来的酿酒葡萄果实越浓缩越好。为了达到这个目标，酿酒者在选择种植葡萄园的土地时就会考虑以下几个条件：

①气候干旱、土壤贫瘠

②温度适宜、阳光充足

③严格控制产量：最佳的葡萄园一亩的产量会控制在800-1300kg，只有鲜食葡萄产量的1/4-1/3。

而鲜食葡萄只能靠葡萄果实来实现效益，鲜食葡萄的亩产量约在2500-3500kg。

最后来了解一下酿造方法，红葡萄酒的颜色主要来自酿造时浸皮的过程。红葡萄酒在酿造时，选用的是颜色很深的红葡萄品种，去掉果梗和杂质，只留果粒。将果粒破碎，注意不能弄破葡萄籽，否则会有苦味；然后将破碎后的果皮、果肉、果籽混合液统统倒入发酵罐，接入酿酒酵母菌进行发酵，发酵结束后去渣、澄清、陈酿、装瓶，就得到了口感浓郁的红葡萄酒。

红酒颜色深的原因是，在整个发酵过程中，葡萄皮都是浸渍在酒液里，酿酒工人还需要不断的搅拌酒液，使葡萄皮与酒液充分接触，目的是让更多的颜色和单宁浸渍到酒里去，因为葡萄皮的颜色很深，所以酿出来的葡萄酒就有很深的颜色了。

 通过以上的介绍，小伙伴有没有发现红葡萄酒中的颜色，主要来源于酿酒发酵过程中——浸渍葡萄皮（萃取葡萄皮中的花青素）的过程，喝红葡萄酒时嘴唇或舌头发紫发黑也是正常的现象，就像吃了桑葚一样。

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