作者:枞木国际 发布时间:2021-12-10 14:55 浏览次数 :
爱喝红酒的小伙伴们,
是否常在关于葡萄酒的文章里看到“醒酒”与“滗酒”这两个专业名词,
两者的目的都是为了能品尝到最佳口感的葡萄酒,
今天枞木小编带大家一起来了解一下两者具体有哪些区别。
先来了解一下醒酒,
醒酒的目的在于通过醒酒让葡萄酒与空气长时间接触,
柔化葡萄酒中较为坚涩的单宁,
使葡萄酒的口感变得更加柔顺,香气更散发。
当然并不是所有的葡萄酒都需要进行醒酒,
比如非常老的波尔多干红、勃艮第干红,
年轻的干白,起泡酒。
需要醒酒的往往都是那些没有达到适饮的陈年期的新年份红酒,
因为这些酒中的单宁还没有融合而较为青涩。
醒酒的过程是在打开软木塞后,
缓慢将葡萄酒倒入醒酒器中,
然后放置一定的时间,
时间从几十分钟到几个小时甚至几十个小时不等。
让葡萄酒充分与空气接触,
挥发掉异味、杂味,促进单宁快速氧化。
再来聊聊什么是滗酒,
滗酒是葡萄酒服务的专业术语
是指将清澈的酒液从原瓶内倒出来
把酒泥隔在瓶内
滗酒的核心就是分离葡萄酒的残渣或者沉淀物酒泥。
酒泥通常是红葡萄酒在长期陈酿过程中
酚类物质与花色苷在瓶内氧化聚合后所形成
并最终沉入瓶底。
在葡萄酒准备滗酒前,应该先竖放3-4天,
让酒中所有的沉淀物都沉到瓶底。
专业的侍酒师在打开软木塞后,
在前方桌子上点亮一根蜡烛或是放置一个手电筒,
左手握滗酒器向右倾斜,
右手握酒瓶向左倾斜,
让酒液缓慢地流入滗酒器中。
直到看到瓶底的沉淀物随着酒出现在瓶颈部。
需要滗酒的葡萄酒以陈年老酒居多。
因为葡萄酒在长年累月的放置过程中,
其单宁、以及因年代久远而凝集的色素构成了所谓的“沉淀物”,
沉淀物如果过多,不仅有碍观瞻,
而且也会有可能造成一些苦涩的口感和沙粒般的口感。
总而言之,
滗酒主要是去除沉淀物,
更多的是针对陈年后的老酒而言。
而醒酒针对的不只是老酒,
它适用于所有需要提前开瓶的干红葡萄酒
醒酒的目的在于改善口味,
在饮用前预先开瓶,
让酒液充分氧化,
有助于柔化单宁,
让葡萄酒的香气得到释放,
使酒液入口更加圆润芳香,减少苦涩感。
另外提前开瓶有助于异味和硫化物的散发。
需要注意,
对陈年老酒必须先滗酒去掉沉淀物,
再去醒酒,
以防沉淀物引起的酒液浑浊。