关于桃红葡萄酒你知道多少？

相比红葡萄酒和白葡萄来说，桃红葡萄酒，是我们常常忽略的一个品种。桃红葡萄酒口味清爽、色泽亮丽，仅仅从感官上就能给人以时尚、亲切的气息。其实桃红葡萄酒的生产历史很早，但由于市场推广的原因，在中国一直没有兴起。但作为葡萄酒从颜色划分的三大正宗品类之一，桃红在葡萄酒成熟国家早已是非常畅销，并且是销量持续上升的酒精类饮料之一。

桃红葡萄酒之所以被忽略，可能与其单宁含量较少，且绝大部分不能陈年的原因有关，给人一种桃红葡萄酒就是果汁饮料的错觉，摆不上台面的葡萄酒，是廉价的消遣，这些观点有关。但事实上近些年酿酒师对桃红越来越重视，亮丽的色泽、清新爽口、清丽秀美的桃红葡萄酒的品质也越来越好，甚至把人们对桃红不能陈年的认识都打破了！下面具体来说说桃红葡萄酒的几种酿造方式？

浸渍法

浸渍法（Maceration）是酿造桃红最常见的一种方法。与红葡萄酒酿造中的果皮浸渍一样，葡萄破皮后，让葡萄汁与葡萄皮、葡萄籽进行接触，时间控制在能萃取理想的色素和单宁的范围内，然后分离葡萄汁与葡萄皮、葡萄籽，再进行发酵。传统上，歌海娜（Grenache）常用来酿造桃红，由于它的果皮颜色较浅，一般要进行 8-12 个小时的浸渍，其它果皮颜色更深的品种浸渍时间就无需这么长，颜色更浅的话就需要浸渍 1-2 天。

放血法

榨汁后葡萄皮在葡萄汁里浸泡2-20小时，然后放掉一部分葡萄汁，这部分葡萄汁被轻度染成红色，被称之为Saignée，用来酿造桃红葡萄酒。而余下的酒醪和酒液，则可以用来酿造更加浓郁的红葡萄酒。用这样葡萄汁酿成的桃红酒一般酸度不会太高，香气更浓。放血法流出的粉红汁，实际是红酒制作过程中的副产品，较之直接压榨法成本更低，酿酒师选择的余地也更大。

调配法

这是最简单的方法，在酿好的白葡萄酒中加入一定比例的红葡萄酒混合，最终呈现出来就是偏粉色的酒液，但风味口感还是和浸渍法酿成的桃红有所不同。这种方法使用较少，香槟产区的桃红香槟（Rose Champagne）即是用此法酿成的。

      还有两种比较少见的桃红酿造方法。其一，用活性炭。活性炭偶尔会用于酿酒中，主要的作用是吸收葡萄酒的颜色和胶质，使红葡萄酒的颜色变淡，单宁物质减少，从而形成更清瘦的桃红葡萄酒。其二，灰葡萄酒（Vin Gris）酿造法。灰葡萄酒是一种用红葡萄品种酿的白葡萄酒，酿造时浸渍时间极短或几乎无浸渍，所以酒液颜色比普通桃红要淡很多，Blush 葡萄酒与这种桃红类似。

桃红葡萄酒最佳饮用温度为8-12℃ 之间，稍微冰镇一下，口感更佳。相比红葡萄酒和白葡萄酒，桃红葡萄酒更具时尚魅力，且搭配食物方面更加广泛，尤其是亚洲菜，相信你会爱上那时尚的亮丽的色泽。

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