酒精度高低对红酒有哪些影响？

很多朋友在买红酒的时候，会首先注意到红酒的酒精度高低，用酒精度高低来判断红酒的品质，这项操作究竟可靠吗？一起来看一下。

我们都知道，同样是葡萄酒，其酒精含量并不一致。不管是红葡萄酒还是白葡萄酒又或是香槟，精度数完全不一样，即使同样是红葡萄酒，酒精度数也不一样。同样是葡萄酿制而成的酒，造成葡萄酒精度不同的主要因素是什么？酒精度的高低是不是衡量红酒品质的标准？

葡萄酒的酒精度是由葡萄本身所含糖分和酵母共同发酵而来，葡萄所含糖分越多，相较之下，酒精度也会越高。而葡萄的糖分含量和葡萄种植园的气温和日照程度有关，一般来说温暖和炎热气候的产区，葡萄光合作用强烈，果实积累的糖分高，在发酵过程中产生的酒精度也高。寒冷和冷凉气候的产区，葡萄光合作用缓慢，果实积累的糖分低，因而酿造的葡萄酒的度数也相对较低。葡萄糖分高低也和酿酒师决定采摘葡萄的时机有关，成熟时间越长，糖分积累越高。

近几十年来，葡萄酒的酒精含量普遍呈上升趋势，其原因在于拥有丰富果味的高酒精度葡萄酒更能够吸引消费者。这些丰富的果味源于温暖气候条件下所产的葡萄能够充分成熟，而充分成熟的葡萄糖分含量高，糖分含量越高，就意味着葡萄酒发酵过程产生的酒精就越多。

澳大利亚的气候影响葡萄成熟的一个典型案例。在过去5年内，澳洲的葡萄园种植区的气温逐年稳步上升，近年来的葡萄酒的酒精度呈上升趋势，果香味也随酒精度的提高，香气更加浓郁。当然并不是所有的葡萄酒产区都是炎热气候。德国靠北，属于气候寒冷地区，所以该地区的葡萄成熟缓慢，酿造的雷司令酒精度较低。

有数据表明，酒精的含量会影响葡萄酒的风味和结构。酒精蒸发令我们更容易感受到葡萄酒的香气。而酒精度越高的葡萄酒，酒体也越厚重，这是因为酒精可以给葡萄酒带来“粘稠”的状态。酒精增加了葡萄酒的黏度，促进酸度和甜度之间的平衡。但酒精度含量过高会掩盖葡萄酒的风味和香气，造成过于强烈热辣感，掩盖了红酒的酸度，甜度及香气等，喉咙有烧灼的感觉。

葡萄酒的酒精度高低是说明某这一年整体气候温暖或寒冷，但仍不能作为衡量红酒的品质的唯一因素，高品质红酒并不是某一项突出或强烈，而是讲究甜度、酸度、酒精度、香气等整体的和谐，以及酒体之间的平衡。

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