涨知识了，原来葡萄干还能酿酒！

自葡萄酒受到全球的广泛的热爱后，葡萄酒行业在全球的发展是如此迅猛，而喝葡萄酒成为一种品质生活的标榜。酿造葡萄酒的方式也丰富多样，有用成熟的葡萄酿酒，有用葡萄汁酿酒，还有的用葡萄渣滓酿酒，咱们今天就说说用葡萄干是如何酿酒。

据记载，3000多年前就出现了用葡萄干酿酒的方式，古希腊和古埃及都有将采摘的葡萄干放在草席上晾干后酿酒的记载，他们用萎缩干瘪的果实进行破碎进行酿酒。到了现在的21世纪，这种耗费人力的风干工艺仍然在部分地区和酒庄保留了下来，但这项工艺非常耗时且能顺利完成风干的葡萄数量极少，因此高质量的葡萄干酿制的葡萄酒往往非常稀有，且价格高昂。

一、葡萄风干的方法

①枯藤法

枯藤法即指用风干的葡萄酿造葡萄酒的工艺，这种酿酒工艺使用比较广泛。枯藤法具体的实施过程是：一、让成熟的葡萄留在葡萄藤上，等其风干，果实水分被蒸发，让后再从藤上摘下，进行酿造；二、将冬天采摘的葡萄放置于干燥通风的屋子中风干，风干时间最少2~3个月，通常为6个月，使葡萄流失部分水分，糖分和风味物质得以凝缩。风干过程中，需要保持果串松散，每天检查果串健康状况，及时去除腐烂果粒。

②日晒法

看起来最为简单的日晒法，实际却是个精细活，白天将采下的葡萄在太阳下暴晒，夜间需要用稻草覆盖在这些葡萄上阻隔露水。不过，现在一般都改为在塑料托盘上风干了。夜间的露水对风干葡萄而言，是个危险的东西，毕竟潮湿的环境是霉菌滋生的温床，一不小心就前功尽弃了。风干时间视风干程度与酿酒师的意见来决定，但通常都持续在十几天左右，所以日晒法也是风干法中速度最快的一种。

葡萄干酿酒特点

因为红葡萄干的营养成分高于白葡萄干，所以首选红葡萄干。且晒葡萄要筛选粒大、整齐、颜色深、果肉丰满、无杂质深红色葡萄干。

用风干葡萄可以酿出极度浓缩复杂的酒，通常都是甜的，但也有一些是干的，成酒口感微苦却浓郁饱满，仿佛在饮用一杯香醇的咖啡，直击感官的复杂香气与高酒精度带来的融融暖意更是令人回味无穷。 

用葡萄干酿造葡萄酒，其原料的因为原料的重量大大缩减，风干的过程又增加了人力与物力和时间的消耗成本，其成品的那成本是直线上升的，所以用葡萄干酿酒其价格是高昂的，这也是美中不足的一点。葡萄酒依然在追求品质的道路上，降低在葡萄干酿酒的成本，也是葡萄酒变革和追求的方向。