备受追捧的冰酒，为什么那么贵！

前一阵子，从朋友发朋友圈，原产加拿大冰白葡萄酒36两瓶，脑袋就蒙了一下，然后点进他发链接看一下，消费量还挺高，小编我是一头的问号，什么时候冰酒这么便宜了，因为在小编的理念里，冰酒一直就是“很贵，特别贵”！

》冰酒的酿造工艺

首先说说冰酒的酿造过程吧，冰酒葡萄种植面积最广的是威代尔（Vidal），主要种植于加拿大和中国，常见的还有雷司令（Riesling）作为冰白酒，品丽珠（Cabernet Franc）和多恩菲尔德（Dornfelder）是用来酿造冰红酒。一般葡萄酒酿造用的葡萄在其成熟的时候，选择甜度和酸度合适的时候就可以采摘了，而冰酒葡萄品种则不是这样，他需要比正常葡萄在藤上停留时间长至2-3个月，等到霜冻或雪天，在零下7度到零下八度的时候，结冰进行采摘。而这个时间充满了危险，既要防着霉菌的侵袭，虫鸟啄食，还要经得起漫长的挂枝和反复冷融过程。直到严寒将其冻成一颗颗晶莹剔透的冰珠，才有被制作成冰酒的资格。

冰酒的压榨必须是反复且轻柔的，让大部分水分以冰渣的形式留在压榨桶里，只有极浓缩的果汁进入下一环节。在进入发酵罐前，决定一瓶冰酒风味的要素主要为：葡萄是否健康、挂枝是否成功、压榨是否合理。

》冰酒为什么这么贵的原因

原料的产量低：葡萄在成熟后，在葡萄藤上挂果延长2-3个月过程中，其水分被增发吸收，果实的产量大大降低。

酿造时的浪费：冰酒的酿造过程并不是把结成冰的葡萄全部拿去酿酒，而是在反复轻柔下的葡萄汁进入酿造环节，大部分冰块被弃用，这个过程需要耗费大量原料，比方说，压榨出1毫升的葡萄酒只需要1颗葡萄，但1毫升冰酒却需要至少10颗葡萄才能得到。冰酒中的风味物质在此环节得到了10倍的浓缩。

人工成本增加：冰酒对环境尤其是温度的要求较高，只有在自然温度降到-8℃以下时（有的产酒国规定-7℃），才允许对冰葡萄进行采摘。也经常遇到葡萄无法结冰而只能做成普通的晚摘葡萄酒的无奈，更有甚者遇到糟糕的年份整个葡萄园甚至会颗粒无收。很多葡农选择在夜间进行这一过程，并且第一时间把葡萄运输到酿酒厂，以冰冻的状态进行压榨，大大的增加了人工成本。

在德国平均每3~4年才有一个冰酒年份。而且，即便是适宜生产冰酒的年份，其产量也少得可怜，每公顷只能生产不到100瓶（一般优质葡萄酒每公顷可生产6000瓶酒左右）。目前全球采用传统工艺酿造的真正意义上的冰酒的产量仅有1000吨左右，也就是说在14000瓶葡萄酒中，才能找到一瓶冰酒，冰酒是异常珍贵。物以稀为贵，所以，口感美妙，产量极低的冰酒价格走高是必然趋势。

》冰酒的饮用储存知识

冰酒搭配鹅肝、奶酪和坚果类的开胃菜味道简直棒极了。饮用温度是4~8℃，既冰爽，又不过凉。

这些清新爽口的甜酒是不建议长期储放的。大量的品鉴和实验证明，冰酒的天然香气会随着时间不断衰退，却又不会随着陈年展现他令人着迷的陈年风味，绝大多数的冰酒都应该尽早饮用。

》好东西不便宜

传统方法酿造的高品质冰酒都要求必须来自天然冰冻的葡萄，不能加糖，也不能在酒厂中采取任何方式的人工冷冻。所有的香气发展和浓缩过程，都来自大自然。

所以有些价格便宜的冰酒，可能是采用采摘后冷冻葡萄、或压榨后直接冷冻葡萄汁再去冰的人工做法，严格意义上讲不属于传统的冰酒范畴。由于没有经历漫长的挂枝过程，这种工艺生产出的“冰酒”不具备复杂的香气，口感也与传统法酿造的冰酒差别较大。

所以，某站卖的36元两瓶的冰酒，还是不买的好。小编特意去辨别了一下，此酒的真假，发现是标注原酒进口，在国内灌装的。至于是否添加其他成分，小编不得而知，如此珍贵的酒液，用灌装形式的销售方式，小编是不敢信赖的。

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