来，给你介绍一下加强型葡萄酒！

想必大部分人对葡萄酒都有一定的了解，而对加强型葡萄酒却是知之甚少，普通性的葡萄酒和加强型葡萄酒有哪些方面的区别呢，小编给大家做点科普，多点谈资，一起看一下吧~

普通的葡萄酒一般都是葡萄天然发酵而产生的酒精饮品，其酒精度的特点：一般都在17度以下（15度左右），其原因是参与发酵的酵母菌在酒精度17度左右是失去活性，终止发酵。而加强型葡萄酒通过添加蒸馏烈酒的方式获取较高的酒精含量。

加强型葡萄酒的来源

加强型葡萄酒最初出现在气候偏热的葡萄酒产区，那里的葡萄得益于充足的阳光，糖分含量较高，易于出产风味更浓的葡萄酒。然而炎热的气候却不利于葡萄酒的存放和运输。历史上，葡萄酒商或者航海的船长们为了不让酒桶里的葡萄酒在长途运输的途中因高温变质，便向酒桶中加入烈酒，就像我们用盐腌肉，或者用醋泡瓜果延长食用期限一样的想法，高酒精度确实便于存储。

而随着社会的进步，保护葡萄酒的条件不断完善，加强型葡萄酒依然盛行，是因为加烈型葡萄酒香味更浓郁，甜度更高或者酒体更厚重，给人以非常甜蜜的感觉，颇受市场消费者喜爱。

加强型葡萄酒又称加烈葡萄酒，顾名思义，通过加入白兰地等酒精度数高，甚至接近纯酒精的蒸馏酒而得到。饮用时能感受到更强烈的香气以及更厚重的酒体口感。

根据加烈时间段不同的情况下，加烈葡萄酒可以分为一下两种加烈方式：

雪利酒（Sherry）法

雪利法是相对老旧的加烈法。用此种方法加烈的葡萄酒多是已经完成酒精发酵的干型葡萄酒，且传统上都是白葡萄酒。在这些“基酒”中加入烈酒后陈年，酒体会转变成漂亮的琥珀色，最后根据“基酒”的甜度不同，得到酒体浓度各异的雪利酒：从干爽清澈的干型雪利酒（Fino Sherry），到味甜且粘稠的甜型雪利酒（Cream Sherry）都有。雪利风格的加强型葡萄酒，总带有很爆的香气，以综合它相对强烈的酒精度。以雪利法酿制为代表的酒有：西班牙/雪利酒（Sherry）、葡萄牙/干型马德拉（Dry Madeira）、意大利/干型味美斯（Dry Vermouth）

 波特（Port）法

相对于雪利法，波特法是比较近代的酿酒技术。此法又被称作“木塔吉（Mutage）”，仅用作酿造甜型葡萄酒，红葡萄酒和白葡萄酒皆可以用此方法酿制。

当葡萄汁中的酵母开始将糖分转化为酒精的时候，蒸馏得来的烈酒被加入其中，酒液中的酒精度迅速升高。由于酵母无法在高于15度酒精度的环境中生存，随着它们的死亡，发酵也被终止了，发酵停止后，用来转化成酒精的糖分得以保留下来，所以波特（port）法得到的加强型酒就是酒精度较高的甜型酒。

香甜可口的波特酒以红色比较常见，它分为两种主要风格：略带氧化以及经过橡木桶陈年的茶色波特酒（Tawny Port）主要是带有坚果香的甜；而酒体呈新鲜紫红色的波特酒，在酿造过程中则避免酒液氧化，保持了葡萄在口中的活泼度以及它新鲜的香气。以波特法酿造的代表有：西班牙/利口葡萄酒（Vinos de Licor）法国/天然甜型葡萄酒（Vins Doux Naturels）甜型马德拉(Madeira)葡萄酒。

可以这么说，雪利法加强型葡萄酒作为餐前开胃酒饮用，而波特法作为餐后甜酒和甜点一起进行饮用。加强型葡萄酒，酒精毒数较高，香味更加浓郁，酒体更厚重。经过以上分析，你对加强型葡萄酒掌握了吗？

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