说说葡萄酒中的酸为什么那么重要！
发布日期：2020-11-05 13:53 浏览次数：
葡萄酒里除了有涩的感觉外，还有一个特别突出的感受就是—酸，有人就纳闷了，不是涩就是酸，还能不能好好玩耍了。先消消气~，小编斗胆替“酸”说句公道话。红酒除了有浓郁的香味，亮丽的色泽，复杂的层次，还有无限的储藏能力。而这些都和酸有密不可分的关系，下面小编给大家掰开讲讲酸的作用！
酸的来源：葡萄酒中的酸主要分为6种，分别来自果实本身和发酵时而得来的；来自葡萄果实的有酒石酸、苹果酸和柠檬酸，随发酵进入酒中的有乳酸、琥珀酸和醋酸等酸类物质也陆续产生，为葡萄酒增添清新口感和活力。
酸的具体作用
1、 酸有抑菌和杀菌作用，酸可以保护酒质不受损，很多细菌难以在酸的环境下存活，因此酸与酒精一起承担保护葡萄酒质量的重任。抑制入侵葡萄酒 的细菌（如抑制醋酸菌生长）。防止细菌的进一步生长扩大规模，使葡萄酒酒质得以保护。
2、 稳定酒的色泽，研究表明，葡萄酒的酸度越高，色素稳定性越强，色泽更加靓丽，细腻有光泽。而且随着时间的流逝，红酒的颜色变化越缓慢。相反酸度越低，酒的色泽变化较快，葡萄酒更容易酒老色衰！
3、 酸还有稳定果香的妙用。年轻的葡萄酒果香味浓郁，新鲜，有活力，此时如果酸度不够，清新的果香很快会转化，那么葡萄酒就遗失了那些浓郁果香，进而变得平淡无味。在陈年过程中，足够高的酸度还能促进香味的复杂性和多样性。
4、 酸还可以帮助葡萄酒达到长期储藏和陈年的目的。事实证明酸度越高，葡萄酒储藏陈年潜力越大，酸能延缓葡萄酒发生氧化等化学反应的进程，延缓葡萄酒内部结构遭受破坏，延长葡萄酒的储藏能力。
5、 酸还能给葡萄酒带来活力，即使是陈年很多年后的葡萄酒，在醒酒后也是清爽与活力俱在的，且酸也是助消化作用的主要功臣。除此之外，酸可以在搭配食物的时候具有解腻的效果，让红酒加美食更入味、更享受。
酸作为葡萄酒的四大基本特征之一（单宁、酸、酒精、糖分），酸赋予了葡萄酒酸度和酸味，酸也是葡萄酒的非常重要的组成之一，能给人带来新鲜、清爽的感觉。使葡萄酒风格更清爽活泼有活力，但酸度的优秀要建立在酒体平衡的基础上。过低的酸度会使葡萄酒缺乏爽口感，显得乏味无力，当然过高的酸度也会让葡萄酒显得过于尖酸。
葡萄在采摘的时候，也需要根据葡萄的酸度和甜度来分辨，是否是最佳采摘期。在葡萄还未成熟时，酸度非常高。成熟之后，甜味增加，酸度逐渐减少。葡萄成熟的最佳状态就是成熟时的甜味和酸度达到完美的平衡。
现在咱们再来重新审视一下“酸”在红酒中的作用，是不是发现“酸”也是葡萄酒中不可取代的重要特征之一。所以，下次喝红酒的时候，好好感受酸的魅力吧。威海红酒代理选枞木红酒，原装进口，滴滴纯正，瓶瓶精选，质优价廉，品质保证。和成功品牌共同发展，欢迎您的加入！
