浅谈赤霞珠及赤霞珠葡萄酒的风格特点

众所周知，葡萄酒是由酿酒葡萄酿造而成的，而酿酒葡萄和我们平时在市场购买的鲜食葡萄有很大的不同哦（悄悄告诉您，在小编之前编辑的文章里有专门介绍酿酒葡萄，欢迎大家前去了解）。今天枞木小编就带大家走进今天的“主人公”，它就是被人们称为“红葡萄品种之王”的赤霞珠葡萄，一起去感受赤霞珠葡萄的精彩纷呈世界，还有用赤霞珠酿造的赤霞珠葡萄酒的特点风格。

赤霞珠葡萄简介

据资料记载，赤霞珠（Cabernet Sauvignon）是一种在世界上酿酒葡萄中种植面积最广的葡萄品种，也是酿造红葡萄酒的优良葡萄品种。赤霞珠适宜在炎热的砂砾土质中生长，生长力极强，能适应不同的气候环境与土壤。赤霞珠由于果皮厚实，使它拥有超能力，可以抵御霜冻和冰雹这种破坏性天气。它的果实粒小，果皮厚实呈深蓝色，单宁和色素含量高，适合陈年。赤霞珠葡萄的主要种植产区包括法国、美国、澳大利亚、智利、阿根廷和南非等。由于种植面积广泛、酿造的葡萄风味突出，且产量大，因此素有“红葡萄品种之王”的美称。

用赤霞珠酿造而成的葡萄酒，颜色深，果香浓郁，首先闻到黑樱桃和黑醋栗等黑色水果的香气，还混合着一丝青椒、雪松和薄荷的气息。它的酒体饱满，酸度高，单宁强，层次丰富，具有陈酿的潜质。经橡木桶陈年后增添了香草、烟熏、咖啡的香气，经过瓶储陈年后会有雪松、泥土、蘑菇香、皮革的气息。

 

赤霞珠葡萄酒产地差异

虽然它的身影广泛遍布于世界的葡萄酒各大小产区，但它在世界各地区的表现却不尽相同，风味也呈现多样化。

在法国的波尔多地区，由于受当地土质结构和偏冷的气候等因素的影响，这里新出产的红葡萄酒涩度常较大、口感偏生硬，需要较长时间的陈年才可以达到复杂柔美的口感。所以波尔多地区常常采用混酿，不单独用赤霞珠来酿酒，而是加入其他葡萄品种，常和果肉丰富，果香浓郁的梅洛（Merlot），柔化口感、增进酒的复杂性和平衡度。而在新世界产酒国大多因为阳光充足，气候温暖，因此种植的赤霞珠达到很好的成熟度，常用来单独酿造。

 赤霞珠葡萄酒风格特点

1、香气独特

赤霞珠香气很容易辨别，其酒香以黑色水果（如黑樱桃和黑醋栗和黑莓等），植物性香（如青椒）及烘焙香（如香草、雪茄、烟熏味和咖啡味）为主。

其酿造的葡萄酒年轻时往往具有类似青椒、薄荷、黑醋栗、李子等果实香味，陈年后逐渐显现雪松、烟草、皮革、香菇气息。

品尝过赤霞珠葡萄酒的人们发现它具有青椒的味道，为什么会有这种味道呢？原来它与一种叫吡嗪的有机化合物有关。特别是在未成熟的赤霞珠葡萄中，吡嗪的含量常较高。

2、结构明显

   赤霞珠葡萄酒的特点是它能赋予葡萄酒复杂的结构，能真实地反映各年份的特点、酿酒技术，还有当地的风土情况。

3、酚类物质含量丰富

   赤霞珠单宁含量丰富，酸度高，具有酚类物质含量丰富的特点。因此，它酿制出的葡萄酒颜色深浓，可进行长时间的浸渍，具有优秀的陈年潜力。

4、橡木桶陈酿

上乘的赤霞珠葡萄酒大多经过了橡木桶陈酿，时间长短从数月到两年不等，因酒的风格和酿酒师的喜好而定。赤霞珠在陈年数年与橡木桶的亲密接触中，橡木本身和烘制后的气息、所含单宁等物质可以增进葡萄酒的香气、口感和复杂度，而且橡木的木质紧实，同时又有很多微小的气孔，在陈酿过程中能保持很好的透气，使葡萄酒缓慢氧化从而提高香气的复杂度。

5、混酿

在旧世界产区里，赤霞珠通常都会与其他葡萄品种混酿，单宁酸度高，很少由100%赤霞珠酿制而成的葡萄酒。波尔多产区的赤霞珠葡萄酒中的烟草和紫罗兰味比果味更浓郁，还会尝到一丝黑樱桃、甘草的味道。

而新世界产区里，赤霞珠的果味会更浓郁。酒中常见的风味有黑胡椒、甘草和黑樱桃味，还伴有丝丝香草味。另外，新世界赤霞珠葡萄酒的单宁和酸度会更低，但酒精度更高。

 

最后小编再来谈谈赤霞珠干红的佐餐搭配，赤霞珠属于浓郁型葡萄酒，被尊为“红肉之酒”。 当它和红肉搭配时，红肉的蛋白质和脂肪柔化了赤霞珠单宁的涩，使它变得可口柔顺。而且红肉的浓郁味道与赤霞珠葡萄酒的复杂结构相辅相成，两者简直是最佳拍档。常常因为单宁丰富而有涩感，非常适合搭配烤乳猪、肉末意大利面、红酒炖牛肉、烤牛排、红焖羊肉和川菜等中西菜肴。
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