枞木红酒小课堂丨葡萄酒的酒泪越多，酒质越好吗？

最近有小伙伴给小编留言，

是不是葡萄酒酒泪越多,酒质就越好呢？

接下来跟随小编一起进入枞木红酒小课堂寻找问题的答案吧！

先来了解什么是酒泪，

酒泪，又称“酒腿”，为了促进葡萄酒香气的释放，

我们在品酒过程中，需以杯柱为轴心，

以逆时针或顺时针方向有节奏地旋转酒杯，

从而酒液在杯中旋转，扩大红酒与空气的接触面，

进而加快挥发性的香气释放。

当我们停止旋转酒杯的时候，酒杯内壁会留下的一道道酒滴。

酒泪表明酒精、糖分和甘油的含量较高，

干浸出物(除残糖以外所有非挥发性精华物质)可能较丰富，

相对来说这款酒的口感也会较浓郁。

小编在没有学习红酒知识时，以为酒泪越多，酒质越好。

喜欢通过观察酒泪去判断酒质，

以为酒泪的密度越高、流动速度越慢、

持续时间越长，葡萄酒的品质就越高。

后来才慢慢了解，根据“马兰哥尼效应”的物理学解释，

酒泪的密度、流动速度和持续时间，

也许只能去判断酒精、残糖和甘油的含量高低，而不能去判断酒质的高低。

总而言之，酒质的高低并不是取决于酒精、残糖和甘油的含量高低，

而是取决于酒精、残糖、甘油、单宁、酸度和干浸出物的平衡，

取决于香气的丰富性和复杂性、

口感的丰郁性和均衡性、色泽的优雅性、余韵的持续性。

平时聚餐我们难免会饮用葡萄酒，再遇到新手朋友，

我们可以提醒他，不要过多地把时间浪费在观察酒泪上，

而应该迅速把鼻子深入杯口去捕捉香气。

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