葡萄酒醒酒你不知道的那些事！

想必大多数人的童年都有个“睡美人”，当王子看到沉睡中美丽的公主，忍不住亲吻了她，继而唤醒了沉睡中的公主。红酒是不是像极了沉睡中的“睡美人”，随着“啵”的一声，在水晶醒酒器中慢慢苏醒，散发活力，弥漫着迷人香气的那一刻，美好而又温暖。

那么红酒醒酒的主要作用是什么？所有的葡萄酒都需要醒酒吗？今天就来说说关于葡萄酒醒酒的那些事。

葡萄酒醒酒的作用

醒酒，顾名思义就是让酒从沉睡中醒过来。刚打开的红酒，单宁被重重包裹着，刺激度大，入口艰涩，香气封闭，喝起来会不舒服。没醒酒时，葡萄酒看着虽然美但缺乏灵魂和活力，通过醒酒让其完成苏醒，散发其活力和张力的过程，下面具体说说醒酒的作用。

1.适度氧化： 能使粗糙的单宁变得更加柔和。单宁接触空气后，会进行一系列的氧化反应能减少苦涩感，从而使得葡萄酒的口感变得柔滑细腻。

2.香气复杂： 有些葡萄酒在年轻时，香气会呈现密闭状态，而与空气接触后，香气慢慢摘开面纱，逐渐散发出来。

3.去除沉淀： 醒酒换瓶能除去陈年老酒经年累积的沉淀，避免酒液中残留酒石酸沉淀，影响口感。

4.去除异味： 一些葡萄酒在酿造过程中会添加过量二氧化硫，从而容易形成还原性的硫臭、臭鸡蛋味等，在醒酒过程中，这种不悦的味道会快速消失。

 

葡萄酒醒酒的方法主要有三种：醒酒器，瓶醒，杯醒。

一般醒酒的时间为5分钟-2小时不等，具体醒酒时间根据醒酒方式决定.。

醒酒器醒酒是最常见的，大肚子的设计有利于红酒大面积和空气接触，发生氧化反应以柔化单宁，窄颈口又能够防止红酒的香气散掉，醒酒时间约30-60分钟左右。如果需要缩短醒酒时间的话也可以使用快速醒酒器，醒酒器的样式多种多样，液体横截面小的，醒酒时间长，横截面大的相对醒酒时间短一些。

 

瓶醒，就是瓶中醒酒。操作方法是先将酒倒出一些，敞开瓶口，让酒瓶中留有部分空间可以与空气接触，从而达到醒酒效果。这种醒酒方法耗时最长，一般在不具备专门的醒酒器时可能会用。

杯醒，即把酒倒在杯中醒酒。如果需要加快醒酒速度的话，可以通过摇杯来加速酒的氧化反应。这种方法更适合独自品酒，边品鉴边摇杯闻香，慵懒中透露着潇洒。

葡萄酒都需要醒？

当然不是所有的葡萄酒都需要醒酒，一般红葡萄酒都是需要醒酒，白葡萄酒和桃红葡萄酒，可以适当的醒酒，也可以不醒酒。至于气泡酒小编认为是即开即饮较好，防止瓶中二氧化碳消失殆尽，就没有欣赏起泡上升的乐趣了。需要醒酒的葡萄酒需具备以下这些特点，如果没有，则可以不用醒酒。

单宁厚重年份较新：单宁厚重的葡萄酿造而成的葡萄酒，在年份较新的时候都需要醒酒。因为年轻时这些品种单宁较为厚重粗糙，不够细腻，就如同一个毛头小伙需要锤炼（醒酒）才能变得圆润平顺。

橡木桶陈酿： 不管红葡萄酒和白葡萄酒，只要经过橡木桶陈酿，大多需要进行醒酒。橡木桶越新或陈酿时间越长，葡萄酒醒酒时间就越长。因为橡木桶会赋予葡萄酒单宁和香气，加重葡萄酒的单宁含量和酒体的厚重感。

陈年的老年份葡萄酒： 通常老年份葡萄酒在陈年过程中单宁、酒石酸和多酚类物质都会发生聚合和凝聚反应，从而形成沉淀。这种沉淀喝在口中会带来粗糙的麻木感，所以需要醒酒，去除沉淀。开酒前可以提前把红酒竖起来放置。

有异味的葡萄酒： 异味通常指的是还原性味道如臭鸡蛋、硫味等，这种异味经常出现在一些廉价的葡萄酒上。因为酿造这些葡萄酒的葡萄果实成熟度和卫生条件不是特别理想，酒厂会加入相对较多的二氧化硫杀灭细菌，从而易使酒液中带有异味。

以上就是红酒醒酒的一些知识，赶紧学起来吧。

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