香槟里的二氧化碳是怎么产生的？

起泡酒和静止葡萄酒相比，起泡酒（Sparkling Wine）不仅有着亮丽的色彩、优雅的风格、清爽的口感和馥郁的果香，还有着迷人的气泡，欣赏着酒杯里的气泡缓缓上升，然后聚集在杯口，欣赏的过程也是解压的过程，起泡酒能够给人带来更加丰富的感官体验。

随着葡萄酒悠久的发展历史，起泡酒也在发展的历史长河中历经多次变革，起泡酒的变革过程，始终围绕着二氧化碳和酒液更好的融合而努力，小编整理了关于起泡酒中香槟酒的酿造方式，一起来看一下！

首先要指出的是，只有法国东北部香槟产区（Champagne）出产的起泡酒才能叫做“香槟”，其他地区的起泡酒不得称之为香槟。因为在制造香槟酒的过程中，曾有工人因为香槟酒炸裂而被炸伤眼睛，唐·培里侬尝试改进酿造方法，使香槟趋于完美的第一人。他致力于寻求提高酒中二氧化碳含量的方法，并成功地通过独特的装瓶方法安全达成了这一目的。

1. 酒精发酵酿造基酒（Base Wine）

将轻柔压榨后得到的葡萄汁像酿造白葡萄酒一样进行酒精发酵，得到基酒。基酒的特点是保留了葡萄本身的果香，酸度较高，酒精度较低，二氧化碳含量不够，

2.二次发酵

将基酒灌装进酒瓶中，并加入一种名为“Liqueur de Tirage”的葡萄酒、糖和酵母的混合液体，以使基酒在封闭的环境中再次进行发酵。发酵中酵母分解糖分后释放出的二氧化碳就会溶解到酒中，从而形成气泡。

3. 酵母自溶（Yeast Autolysis）

酵母分解糖分产生大量二氧化塘和酒精，还释放出蛋白质和其他化学物质，二氧化塘和酒精反过来杀死了酵母，发酵结束，死亡的酵母也就是酒泥，会留在瓶中继续与酒接触，二次发酵赋予葡萄酒饼干、烤面包等香气，使葡萄酒的风味更加丰富浓郁，这一过程通常会持续几个月到数年不等。

4. 转瓶（Riddling）

酵母自溶过程结束后，人们会通过人工或机械的方法进行转瓶，就是通过人工转瓶或机械方式，通过定期旋转瓶身，将瓶口逐渐垂直向下，从而使酒泥自然沉淀并聚集到瓶颈处。

5. 除渣（Disgorgement）

将酒瓶口朝下浸入低温的盐水或其他液体，使得瓶口处的酒液和酒泥一同冷冻结冰，再将瓶盖打开，利用瓶内的气压推出瓶口冰冻的酒泥。

6. 补液

在除渣后的酒中加入名为“Liqueur d’Expedition”的葡萄酒与糖的混合液，从而使最终的起泡酒达到需要的体积和甜度。

 这种酿造方式的优点，在于既保证了葡萄品种的本身特性，两次发酵来达到瓶内所需二氧化塘的含量。也避免了一些操作过程中的伤害。

 酿造香槟酒的葡萄品种可以分为红葡萄和的红葡萄品种是黑皮诺和莫尼耶皮诺，而白葡萄品种是霞多丽（Chardonnay）。  以上的酿造方式，是起泡酒的酿造方式的一种，还有几种酿造方式，小编下次继续为您呈现!