葡萄酒里面的渣滓怎么形成的，有酒渣的红酒还能喝吗？

如果是经常喝红酒的朋友，应该经常遇到红酒里有酒渣的情况。红酒里为什么有酒渣，有酒渣的红酒变质了吗，还能喝吗？对身体会不会有伤害？遇到这种情况该怎么处理？

今天枞木小编来详细说说红酒里的酒渣是怎么形成的，酒渣是什么？有酒渣的红酒还能喝吗!

酒渣出现的情况有两种：一、葡萄酒的酒石酸与葡萄酒内天然物质发生反应产生的结晶体。二、橡木塞在储存过程中，因储存不当收缩、干裂等产生的木屑（此类不建议再喝）。

【葡萄酒的结晶体怎么产生的】

葡萄酒结晶体又叫酒石（Wine Stone）,主要成分是来自葡萄酒的酒石酸(tartaric Acid)，在这几种物质里，最重要的一员叫做酒石酸，酒石酸是葡萄自身含有的一种酸性物质，就像柠檬酸一样。但这个酒石酸比较活跃，且喜欢交朋友，它在葡萄酒里老想着“拉帮结伙”，跟一些矿物质抱团结合，结果就慢慢形成了酒石酸盐(也就是酒渣)。在红葡萄酒里，除了矿物质外，单宁、色素等物质也是它“结交”的对象，和色素结合，红葡萄酒里的酒石酸盐会呈现紫色或红色。如果将葡萄酒贮放于特别冷的环境，也会形成酒石结晶体的形状，酒石有时还有点黏性，通常附着在瓶底、瓶肩或者出现在软木塞之底端。

如果葡萄越熟，酒石酸的比例也越高。葡萄在葡萄藤上成熟的时间越长，从土壤吸收更多的矿物质的时间也越长，矿物质碰到酒石酸会产生酒石。这些结晶不会同葡萄酒融入一块儿，而是沉淀在葡萄酒瓶壁上、瓶底上、橡木塞或者更早地沉淀在葡萄酒桶里。所以有酒石酸的出现也侧面证明了，葡萄种植产地矿物质比较丰富。

【对红酒品质有什么影响】

有这么一个现象：酿酒时，发酵过程进行比较慢的时候，葡萄酒芳香物质便被保护得很好，发酵的越慢，酒的芳香越醇厚；而发酵过程进行得越慢，在桶里沉淀的酒石越少，但在装瓶以后就越多。因此，瓶子里的酒石较多，可能是酿酒师优秀工作和葡萄酒优秀质量的标记，反映了这瓶酒发酵的比较慢，芳香物质保存的越多。

如果葡萄酒中出现像类似木屑的沉淀物，这时就需要观察橡木塞了，如果是启瓶时不小心掉入的，那么通过换瓶果过滤等方式，过滤掉就可以，如果是橡木塞在储放过程中，储放条件不当，造成木塞干燥萎缩而导致的断裂，碎屑下沉，意味着这瓶葡萄酒长期储存不当，可能导致酒液已经氧化，漏气等现象，酒质不能保证了，那么这样的红酒就不建议再喝了，所以遇到葡萄酒中有酒渣时，要仔细观察一下是木屑渣，还是酒石酸。

葡萄酒里的“宝石”在年轻葡萄酒里也会找到的，一般在矿物质含量丰富的葡萄酒里出现。但是它们大多还是存在于年龄大一点的、质量特别高的葡萄酒中。若酒石沉淀在橡木塞或者瓶子上，这是长时间储藏的标志。专家将其称为“老酒石”，老酒里的酒石结晶较大。  

葡萄酒里边的结晶并非质量问题，它对身体无害，是葡萄酒在发酵过程中和成熟过程中必定会产生的物质，是葡萄酒成熟的标志。也是矿物质含量丰富的证明，质量优质的葡萄酒出现沉淀物的情况更加常见。酒石并不会影响葡萄酒的口感，只是结晶石形成之后无法溶解，需要过滤后饮用。 所以如果你恰好遇到一瓶有“酒渣”的红酒，那么一定要仔细观察酒渣是木屑还是酒石，如果是酒石，那么你可能遇到了一瓶好酒，过滤醒酒后就可以感受它的美妙了。