菏泽进口红酒代理 | 14.5度的红酒是好酒吗

近期有小伙伴问枞木小编：14.5度的红酒一定是好酒吗?

其实，酒精度数是由酿酒葡萄和酿酒工艺决定，

红酒品质的好坏不单看酒精度数来判断。

一般来讲，酿酒葡萄的含糖量越高，酒精度数也会更高。

举个栗子：好多人都听说过82年拉菲，

拉菲的酒精度是12.5度，

而市面上售价在两百左右的澳洲酒，

酒精度有14、15度，

那咱们能说澳洲酒就比82年拉菲更好吗？

 

 

一款优质的葡萄酒，

无论是甜型、干型还是半甜型、半干型；

还是起泡型或是静止型；

无论是红葡萄酒、桃红葡萄酒还是白葡萄酒，

酒精度、单宁、酸度、甜度(残糖含量)、

果味和其他余味之间的“平衡”，

才是其重要的衡量标准。

 

我们来了解一下葡萄酒的酒精发酵过程，

酒是生活中不可或缺的饮品，

葡萄酒、啤酒、米酒、黄酒，

还有各种调味酒等等。

酒精的产生方式有两种：蒸馏和发酵。

葡萄酒里的酒精就是通过发酵产生的。

 

 

小伙伴们有观察过葡萄表皮有一层白白的东西吗，

它就是野生酵母附着在上面。

酿酒师在酿造葡萄酒的时候，

会用这种野生酵母进行发酵，

但更多的是用人工酵母，因为人工酵母可控性更好。

酵母是一种以糖分为食的微生物，

把它放入到葡萄汁中，它就开始吃葡萄汁里的糖分，

然后经过新陈代谢，会排出酒精和二氧化碳，

葡萄酒里的酒精度就是这么来的。

 

 

所以葡萄酒的酒精发酵过程就是

葡萄汁里的糖分在酵母的作用下转化成酒精并排放二氧化碳的过程。

17克/升左右的糖分可以被转化成1度/升的酒精。

酒精发酵过程可以用一个很简单的公式表示出来：

糖分+酵母=酒精+二氧化碳  。

从这个发酵公式可以得出酒精度的高低取决于糖分的含量，

糖分越高，酒精度就越高。

当糖分被酵母吃完了，酒精发酵也就停止了。

那么，如果葡萄糖分含量很高，是不是酵母就可以一直吃，

然后不断排出酒精呢？

答案是否定的。

因为酵母在酒精度达到15度左右的环境里无法生存，

没有了酵母，那么发酵自然也就停止了。

这就是为什么葡萄酒的酒精度一般不会超过15度的原因。

 

 

葡萄酒的酒精度高低主要取决于葡萄汁的糖分含量多少，

而葡萄汁的糖分含量又与三个因素息息相关。

1、 葡萄品种

不同葡萄品种酿造出来的葡萄酒的酒精度高低不同，

2、 葡萄的成熟度

越成熟的水果越甜，所谓的甜就是糖分高。

所以，葡萄越成熟，糖分含量就越高。

光照充足，比较温暖的地方，葡萄普遍更容易成熟，

比如澳大利亚，因此这些地方的葡萄酒酒精度更高一些，

14度以上常见。

而比较冷凉，光照缺乏的地区，葡萄的成熟度就会低一些。

3、 酿造方式

在酿造过程中运用一些特殊的酿造方式也可以增加葡萄汁里的糖分，

比如加糖调整，或用葡萄干来酿酒，

一般来说，葡萄酒的酒精度大都在8%-15%之间，

(酒精度单位一般用%或者°)它主要由葡萄果实中的含糖量决定的。

当然，在平衡的前提下，

高酒精度的葡萄酒，风格更浓郁甜美一些，

而低酒精度的口味会清淡一些。

如果是同一产区，同一种风格的葡萄酒，

一般情况下，酒精度高的葡萄酒会比酒精度低的葡萄酒品质更好一些。