发布日期:2022-04-12 15:38 浏览次数:
前几天有朋友问小编,余味越长的葡萄酒就越好吗,
答案不是肯定的。
接下来跟随小编一起来了解葡萄酒的余味。
首先了解什么是葡萄酒的余味,
它常被称作葡萄酒的余韵或尾韵,
是判断葡萄酒品质是否优秀的重要指标之一。
葡萄酒的余味是指当人们饮用葡萄酒后口腔中的感觉。
当一瓶好的葡萄酒在咽下后,
美妙的味道令人无限回味。
帕克曾表示:余味悠长是任何一款好酒都应该具备的特点,
这意味着这款葡萄酒的结构层次足够复杂。
好的余味能够持续带来愉悦的感受,柔顺且悠长。
在感受一款酒的甜度、酸度、单宁、酒精度、
酒体以及风味浓郁度后,就要开始评估它的余味长度。
再来了解余味是怎么产生的。
葡萄酒大师杰西斯•罗宾逊曾说过,
有些葡萄酒之所以余味悠长,
是因为酒被吞咽后,口腔中仍有小部分酒液残留,
酒液中的某些胶质与风味化合物会相互影响,
使得一些风味物质继续留在口腔内,
这些风味物质并没有那么快地释放与挥发,因此形成了较长的余味。
那怎样去感受葡萄酒的余味?
首先将酒杯举起,
杯口放在嘴唇之间,
并压住下唇,
头部稍向后仰,把酒吸入口中;
然后让整个口腔充分与酒液接触,
去感觉酒的酸、甜、苦涩均衡协调与否;
最后咽下少量葡萄酒,
将其余部分吐出,
并用舌头触及牙齿和口腔表面感受余味。
在余味给我们的感受是美好的前提下,
余味的时间越长,葡萄酒就越优秀。
余味时间达到20-30秒,可以判断为不错,
达到45秒,说明浓郁,
达到1分钟以上,就是悠长。
那么余味越长,葡萄酒品质越好吗?
余味越长,葡萄酒品质未必越高,
余味只是衡量好坏的重要标准,
但不是唯一的标准。
比如有的葡萄酒的余味虽长但比较粗糙,
甚至带有悠长的苦味或其它异味。
所以帕克曾这样表示:
在余味怡人的前提下,
葡萄酒的余味越长,品质越好。
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