说说红酒里的沉淀物

有朋友反馈说，准备喝红酒的时候，满心欢喜的打开一瓶红酒，却发现倒出的红酒有渣滓，顿时心情不美好，有种被欺骗的感觉......恨不得要丢掉！

那么红酒的渣滓，也就是红酒的沉淀物是怎么来的，含有沉淀物的红酒，还能喝吗？如果你经常喝红酒的话，就会发现，红酒中遇到沉淀物，是很正常的一件事情，且红酒中含有沉淀物，说明你有可能遇到了一瓶经过陈年的红酒，红酒中的沉淀物，分为几种情况，先跟小编一起看一下，你红酒中的沉淀物属于哪一种？

沉淀物来源

红酒中的沉淀物产生一般在酿造过程中或是陈年时期，大家对葡萄酒的酿造过程都有一定的了解，清洁后的葡萄，进行破壁，浸皮、搅拌等技法让葡萄果肉和葡萄皮的进行充分接触，提取葡萄皮和果肉的物质。在这过程中会产生很多细小的沉淀物，虽然最终灌装的时候，会通过方法进行澄清，过滤等方式，对沉淀物进行去除过滤，但这过程中不可避免会有遗漏，这是酿造过程中产生的沉淀物的来源。还有一种情况，就是沉淀物是酿酒过程中产生的天然无害物质，不善矫饰的酿酒师会保留这些沉淀物，有经验的消费者喜闻乐见的，因为这表明葡萄酒没有经过特殊处理，是纯天然的。

另一种沉淀物就是在陈年的过程中，发酵过程中产生的沉淀物，比如是酒石酸盐晶体的产生。这说明此款酒具有陈年的潜力。是对葡萄酒较好的品质的见证。

下面具体来认识一下沉淀物都是那些情况...

一、结晶沉淀物

结晶沉淀物的出现，很可能说明你遇到了一瓶存放很久的红酒。晶体沉淀物是由葡萄酒中的酒石酸发展而来。酒石酸在酒精中的溶解度不如葡萄汁，因此在酿造过程中，或在长期存放的过程中，极易与钾结合生成酒石酸盐，晶体的沉淀物本质就是酒石酸盐，对人体无害，是具有陈年潜力的表现。但可能会影响饮用时的口感，可以在醒酒的时候过滤掉。

二、酒糟沉淀物

酒糟（Sur Lees）一般在法国密斯卡岱葡萄酒中比较常见。"lees"一词指的是沉至发酵容器底部的死酵母，而“Sur Lees”则表示葡萄酒表面的沉淀物。因此当酒糟出现时，酿酒师会不断搅拌酒液，以丰富葡萄酒的口感。另外起泡酒也容易出现酒糟。

三、蛋白质

含有蛋白质等微生物累物质的葡萄酒，一般酒液没有那么澄清。因此在葡萄酒成熟时期，酿酒师会加入蛋清来去除葡萄酒中的蛋白质，不过也不能达到百分百清除，一词，葡萄酒中海油可能带有极少量的蛋白质沉淀物。

四、果皮沉淀

葡萄酒瓶底出现的黑色碎屑是葡萄酿制过程中产生的天然的果皮沉淀物，这一般出现在未经过滤的红葡萄酒中，经长期陈年的葡萄酒更易产生此类沉淀，如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和西拉（Syrah）葡萄酒等。

葡萄酒中之所以会出现沉淀物，是其酿造过程和陈年时，因为葡萄酒中不稳定的物质在长时间缓慢反应中产生的化学反应。是葡萄酒陈年的一种表现。葡萄酒中的沉淀物一般都是无害的。但是可能会有颗粒影响饮用时的口感，后期可以通过醒酒进行过滤和沉淀。