同是葡萄酒为什么会有颜色差异？

 同样是葡萄酒为什么酿造的酒不仅有红酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒之分。还有紫红、宝石红、棕色、柠檬黄、金黄、茶棕、桃红、玫红等等一些区别。造成葡萄酒颜色差别的主要因素有哪些?

 

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一、与葡萄品种有关

 不同的葡萄品种，酿出的葡萄酒颜色也千差万别。不同的葡萄品种酿出的葡萄酒颜色深浅会有差异;葡萄按照颜色可以分为红葡萄和白葡萄，红葡萄有赤霞珠、梅洛、西拉、黑皮诺等。因为他们的表皮颜色有差异，而葡萄酒中颜色就来源于葡萄皮的颜色，所以不同品种酿出的红葡萄酒的颜色会有差异。像赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah）、马尔贝克（Malbec）等葡萄品种的颜色通常特别深黑，偏蓝紫色；黑皮诺（Pinot Noir）和内比奥罗（Nebbiolo）的颜色就会比较浅，像浅宝石红色。不同的葡萄品种酿出的葡萄酒单宁也不同，单宁含量较高的红葡萄酒酒体通常不透明，内比奥罗例外。

 

二、与葡萄成熟度有关

 通常葡萄的成熟度越高，其糖份也会越高，葡萄皮的颜色也越深，特别是受到长期日照的葡萄，皮的颜色更是深黑，酿成的葡萄酒除了酒精度高，酒色也会特别深。酒精度的含量能增加葡萄酒的粘稠度。高酒精度的葡萄酒其重量要比低酒精度的重。你可以通过摇杯的方式观察葡萄酒的酒精度。酒精度高的葡萄酒挂杯现象更明显。高酒精度带来更浓郁的感觉。

 

三、与生产工艺有关

 

 

 除了很少见的红皮红肉葡萄品种之外，大部分红葡萄品种和白葡萄品种的葡萄肉都是透明的，只用红葡萄的果肉，没有果皮和葡萄梗的参与时，或者直接用白葡萄品种进行酿造时，得到的就是白葡萄酒，因此红葡萄品种也可以酿造出白葡萄酒。而红葡萄酒的颜色主要来自酿造时的浸皮过程，浸皮其实就是在酿造时将果皮甚至葡萄梗浸在葡萄汁里面，以便萃取果皮中的色素与单宁物质。浸皮时间和温度的控制。通常，浸皮时间越长，最终葡萄酒的颜色也就越深。最典型的就是桃红葡萄酒的酿造，桃红葡萄酒的酿造，我们既可以用红葡萄酒和白葡萄酒调配而成，也可以直接采用红葡萄酿造，通过缩短浸皮时间来减低其颜色。

（4）与酸度有关
     葡萄酒的颜色受葡萄酒酒液酸度的影响，同时，其他变量也会影响葡萄酒的颜色，例如，共色作用、硫酸盐的含量等，但一般来说，都遵循以下原则：
     ① 酸度较高，即 pH 值较小时，色素越稳定，葡萄酒的颜色较深。
     ② 通常当葡萄酒的 pH 值在 3.4–3.6 时，酒体呈深紫色。
     ③ 酸度较低，pH 值高于 3.6 时，葡萄酒呈紫红色。

（5）与陈年有关
      随着亚硫酸盐含量的增高，红葡萄酒陈年之后颜色会变浅，其中很多在陈年后由深红色变成了深褐色；白葡萄酒陈年之后颜色会加深，逐渐变成深金色，最后变成棕褐色。

 

 

 红葡萄酒中的单宁随着陈年的氧化过程也会变得越来越柔和，就像苹果放置的久了也会被氧化一样，氧化也让单宁吸附酒液中的色素，红色素日渐减少的葡萄酒颜色由紫红色逐渐变成褐红和橘红色，到了老年期常常只剩下淡淡的砖红色。

 白葡萄酒的颜色通常比较浅，刚酿成时几乎透明，淡淡的黄色泛着绿光，看起来明亮清新，但随着酒龄的增加，干白的颜色会逐渐加深变黄，但绿色却会逐渐消失。在橡木桶发酵与培养过的白葡萄酒，因为氧化，而且吸收了一小部分木桶中的单宁，颜色总会比在不锈钢桶中酿造的葡萄酒还深，年轻时常就显出金黄色调来。

 

（6）其他因素

 气候也是影响葡萄酒颜色的重要因素;一般来讲葡萄酒的颜色越深，越表示它来自一个更为温暖的产区。有些白葡萄酒的颜色中带有一点绿色，这往往是来自于寒凉气候地区。

 另外同一品种的葡萄在不同产区根据纬度及光照条件都会有所不同。其酿造的葡萄酒也会有差异；还有后期的储藏条件也影响葡萄酒的颜色变化。