一篇文章告诉你优质红酒和劣质红酒的区别！

人有三六九等，葡萄也有优劣之分，优质葡萄酒和劣质是由哪几方面决定的，有什么明显区别呢，下面小编用一篇文章给你给你说清

优质原产料产地

葡萄酒界素来有七分原料，三分工艺的判断标准，葡萄生长的地理位置和气候条件很大程度上影响了，葡萄的原料生长。优质葡萄酒用的是酿酒用的葡萄，这种葡萄生长在南北半球的葡萄酒带，一年收成一次，皮厚、果肉少、汁多、颗粒小。酿酒葡萄的种植在国外是受法律保护的，如果今年受到虫灾或是旱灾，政府若不下令浇水或是打农药，庄园主是没有权利进行私自灌溉的，酿酒用的葡萄树一般不能浇灌，并且喜欢生长在贫瘠的土地上，葡萄根会自己扎入土中，15-20公分处找水吸养，这样的葡萄才具有丰富的营养。劣质葡萄酒:食用葡萄一般生长在亚热带和温带，一年可有1-3次收成。天生肉肥汁多且皮薄籽小，讲究的是口感，它的生理状态与酿酒葡萄相去甚远。食用葡萄树生命一般在10-30年左右。须要经营浇水，葡萄根会横向发展，吸水较多，吸养较少。食用葡萄酿酒会产生令人难以接受的特殊气味。在原产地确保葡萄的原料质量。

法国是葡萄的起源地，地理位置优越，其优异的适宜葡萄种植条件和气候条件，是葡萄酒品质的保证。西班牙是旧世界红酒原产国之一，西班牙全国地理位置海拔高气候干旱，葡萄藤具有低矮的特征，这是因为根系为了更多的获取水份需要深扎，为了葡萄植株生长提供足够的水分，葡萄植株之间的距离较大，这种低矮的葡萄藤也造成了葡萄藤的挂果数量不如温暖湿润地带的意大利、法国南部等地区。高度降低了温度的影响，这使得西班牙大部分的葡萄酒产区都能够让葡萄保持足够的酸度，从而使得酿造出来的葡萄酒更具有新鲜度，更加适口。

澳大利亚作为新世界红酒新星代表之一，澳大利亚葡萄园种植区位于葡萄黄金种植地带上，其种植环境与世界其他大陆相比，澳大利亚的降水量最少，蒸发量却很大。这使得葡萄植株的地下根系发达汲取足够的水分，也赋予了葡萄酒原料更多深层次的矿物质风味，这是澳大利亚红酒深受中国市场消费者喜爱的原因之一！

智利国家位于南美洲南部，西邻安第斯山脉，是地震频发的国家，属于地中海气候，夏季的时候白天炎热，晚上凉爽、湿润。冬天受到高气压的影响。产区内主要的土壤类型为黏土、砂砾和风化花岗岩，蕴含丰富多样的矿物质，使得智利葡萄酒风味独特的原因之一。

葡萄的采摘年份

像人有优秀和平庸之分，优秀的葡萄原产地的葡萄也有年份之分，好的年份生产的葡萄，酿造的葡萄酒不仅口感平衡，而且香气怡悦，且具有馥郁、罕见等特征，即具有个性和风格。如果遇上虫灾、旱灾、涝灾等自然元因造成的原料品质劣质，好酒庄有可能选择停止生产，也不愿降低红酒品质，而劣质红酒生产的酒庄则无所顾忌。酒瓶上标有的年份指的是葡萄收成的年份，每一年收成的葡萄是有限的，所以酿的酒也是有限的。如果这一年的葡萄酒都卖完了，那么就再也买不到这款酒了。而劣质葡萄酒：劣质葡萄酒上标有的年份已经和葡萄酒的名称成为一体的了。

酿造工艺的理念

优秀的葡萄酒酿造师，就是帮助葡萄酒液更好的生长和升华的工作人员。葡萄酒是唯一的天然发酵酒类，他不需要依靠外力就可以自行发酵转变成酒，当酒精达到一定度数时，天然发酵自然停止。葡萄酒中的酒精全部是由葡萄中的糖份转化的，所以其中不需要添加糖和酒精。相对优质葡萄酒，劣质葡萄酒一是原料品质差，有的用食用葡萄酿造，所以糖度低，需要人工加入糖或酒精，这样就会在酒里留下杂醇，喝完以后容易上头。 

 

采摘方式不同

如果是人工采摘的速度会稍微的比较慢，欧美地区的人工劳动力是非常的昂贵的，能筛选出病果、烂果和不成熟的葡萄。获得最优质的葡萄原料，这样酿造出来的葡萄酒，香气纯正，不会掺杂劣质的单宁。这也增加了葡萄酒生产的成本，一般用于酿造有储存潜力的红酒。

如果是机器采摘，采摘速度快，成本低，葡萄的整体品质会比手工采摘的要低一个层次，所适用一般价位的红酒，属于正常的酿造过程方式之一。但相比起用食用葡萄来酿酒又是不同而语的！

 

压榨程度不同

葡萄酒压榨方式有手工压榨和气囊压榨，压榨程度的不同也会影响葡萄酒的品质。

轻度压榨葡萄整体的风味不能融入，比如葡萄皮和梗里含的单宁和物质风味不能更好的融入，且产量低，经济价值偏高。

中度压榨：压榨方式适中，既不过渡产生葡萄渣滓，葡萄出汁率适中，风味结构整体平衡，且经济价值适宜。

高度压榨：出汁率高，不过会压迫葡萄籽，从而使劣质的单宁掺杂其中，会影响口感，为了增加产量，也增加了红酒中渣滓的含量。

 

发酵罐不同

一般发酵罐有水泥槽、不锈钢、橡木桶等三种常见材质。发酵罐的材质不同，也会影响到葡萄酒的品质。 

水泥槽：是一种非常传统的发酵容器。风险大，不能完全控制住发酵的温度处理。成本低，但酿造风味不能保证，其红酒品质起伏较大。且这种开放式的发酵罐，空气进入较多，容易造成葡萄酒过早的氧化。

不锈钢罐：成本相对水泥槽比较高，但是有很好的温度控制能力。风险低不容易造成葡萄酒的氧化和发酵终止等等的问题。且在环境卫生上有很大优势，大多数都是使用不锈钢罐。

橡木桶：用橡木桶发酵罐能赋予葡萄酒更多的风味物质，能增加葡萄酒的香气、单宁和酒体，从而增加葡萄酒品质。成本非常高，使用寿命较短。新的橡木桶才能赋予葡萄酒优势，橡木桶在使用3-5次，这种优势则会降低。也增加了红酒酿造成本负担。

 

简单鉴别优质葡萄酒

将红酒少量滴于白色纸巾上，观察酒被纸巾吸收后留下的痕迹，如果留下的均匀的红色痕迹，酒比较纯正。如果看到酒痕迹颜色很浅但均匀，则酒不够纯正；如有一圈红晕，中间却为淡色或无色，或者是中间有较深的红色，四周颜色逐渐变浅，最外层是层水印，则是劣质红酒甚至是假酒。

选择可靠的红酒进口厂家，则是避免假酒和劣质酒最稳妥的办法。

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